吃刺身怕有蟲?日本研究用電殺死寄生蟲

| 何兆洋 | 10-08-2021 12:29 |
吃刺身怕有蟲?日本研究用電殺死寄生蟲

不少人都喜歡吃魚生、刺身,雖說鹹水海洋較少出現寄生蟲,但亦不是百份之百可避免。近日,日本熊本大學研究新的殺蟲技術,利用電流殺死海獸胃線蟲等寄生蟲,將來有望可吃到更安全衛生的魚生。

  • 日本大學研究新的殺蟲技術,主要是用電流殺死海獸胃線蟲等寄生蟲
  • 約 6 分鐘即可處理 3 公斤的竹莢魚肉
  • 最快計劃於今年秋季起,以這種方法殺死魚生中的寄生蟲

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過去殺死海獸胃線蟲,較常建議將食物加熱至 70℃ 以上,或在零下 20℃ 環境冷凍 24 小時以上。是次的研究中,優點為較冷凍和加熱方法,減少破壞魚生的味道和外觀。

日本熊本大學準教授浪平隆男及團隊,研發了新殺蟲技術,殺死食物內的寄生蟲「海獸胃線蟲(Anisakis)」。方法則是透過瞬間接通大量電流,以殺死寄生蟲。研究團隊開發出了在 100 兆伏電壓下,僅通電 1 微秒的殺蟲技術。使用試製機時,先通過電源插座為電容器蓄電,然後 1 秒鐘內兩次通入了 100 兆伏電壓。在實驗中,通過在多條放入海獸胃線蟲的竹莢魚,確定了可能性。據悉,約 6 分鐘即可處理 3 公斤的竹莢魚肉。

研究團隊成功研發後,日本水產加工企業 Japan Seafoods,將引入該項技術。最快計劃於今年秋季起,以這種方法殺死魚生中的寄生蟲。

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Source:日經中文網

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