香港有許多特色懷舊小食，雞蛋仔、龍鬚糖、砵仔糕等等，它們的製作方法你又知道嗎？ Facebook「舊時香港」專頁上載了一條八十年代資訊節目的短片，詳細說明糖蔥餅中的麥芽糖脆塊及餅皮的製造過程，工序非常複雜，而且很考功夫。
製作方法
糖漿由白砂糖、麥牙糖及適量的水煮成，先用猛火煮一個多小時，糖漿就會煮沸，藉糖醬滾得夠火候，就會把整鍋糖漿放到冷水中「坐」凍，再於水中轉勻，直至鍋底的糖漿凝結成糖膠，就可以開始打糖膠。糖膠要利用兩知竹子繞著繞著的拉，目的是令煙韌的糖膠變成一條條的糖通。
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原來糖膠可以達二十多斤重，若技術不夠，拉糖膠時很容易會被糖纏著，糖膠拉好就要利用炭火把糖膠煨軟，接著就可以拉糖膠，拉的時候可以打空氣進糖條，令糖更脆更可口。期間力度的掌握相當困難，力度太大會令糖條爆烈，力度太小糖條又不夠髮脆，若動作慢糖條更會「聚」落地、變硬，非常考功夫。拉好後就要用葵扇打糖撥硬，再用高熱的刀把糖切開一塊塊，糖蔥餅中的糖蔥就成型了。
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而餅皮只需要用粉團於烤爐上輕輕一印，無須倒入餅漿或蛋漿，數秒後透薄的餅皮即成。影片的旁述更透露當時街邊的糖蔥餅只售一元一件，與現時實在差天共地了。
Source: 舊時香港@Facebook