3D 打印食物其實這數年都偶有出現，如傳奇廚師 Marco Pierre White 已在英國不同餐廳推出 Redefine Meat 的 3D 打印牛排，奧地利初創 Revo Foods 也有由菌蛋白製成的 3D 列印純素三文魚，而這些 3D 打印食物在面世時都引來不少話題的。近日以色列初創 Steakholder Foods 都將有首條 3D 打印鰻魚上市，單看其肉質的話，確跟真魚肉沒有太大差別的。
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Steakholder Foods 之所以會研發 3D 打印鰻魚，是考慮到鰻魚被過度捕撈而面臨滅絕的威脅，市場上極為需要可持續代替品。品牌透過精確分層和獨特的材料混合來建立 3D 打印鰻魚原型，並用上名為 DropJet 的創新 3D 生物打印流程製作，從而仿製鰻魚的複雜肉質外，也滿足消費者愈來愈注重食物營養價值的情況。
現時品牌也致力尋找合作夥伴來讓 3D 打印鰻魚可以商業化，從而做到大規模生產，以讓 3D 打印鰻魚價格可以更具競爭力。同時品牌也計劃提供專有 3D 打印機和物料，為合作者創造短期收入。此前 Steakholder Foods 就與 Umami Meats 合作培育世上首條人工養殖的石斑， 該合資企業得到新加坡─以色列工業研發基金會的 US$100 萬資助，使 Steakholder Foods 成為養殖肉類和海鮮領域先驅。
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Source: Vegan Food & Living