為了降低患癌風險，台灣的張適恆醫生建議多吃辛辣的洋蔥，洋蔥能有效預防包括大腸癌、肺癌和乳癌在內的七種常見癌症，並且有兩種特定的烹飪和食用方法能增強其防癌效果。此外，醫生還推薦了另外三種同樣具有強大防癌、抗氧化和抗炎作用的蔬菜。
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揭食洋蔥防7大癌症 永別大腸癌/肺癌/乳癌
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隨著健康意識的提高，越來越多的人開始關注飲食與癌症之間的關係。近日，急症科醫生張適恆在其YouTube頻道中指出，洋蔥不僅美味可口，還具有防癌的潛力。他表示，常吃洋蔥能有效預防七種常見癌症，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、前列腺癌及乳癌。此外，他還分享了兩種最佳的食用方法，以增強洋蔥的防癌效果。
洋蔥的防癌成分
張醫生詳細介紹了洋蔥中的幾種主要防癌成分：
- 有機硫化物：如DMS、DADS、DATS等，這些成分能破壞癌細胞的DNA，使其停止生長。研究顯示，DADS硫化物能中和香煙中的某些致癌物質，同時也能消除加工肉類中引起大腸癌的亞硝胺。
- 蘿蔔硫苷：切碎洋蔥後會釋放出來，轉化為能抑制癌細胞的蘿蔔硫素。
- 槲皮素：這是一種影響體內RNA片段的植物化學物質，使其無法操控對身體有害的基因。
如何有效食用洋蔥
張醫生指出，無論是生吃還是熟吃洋蔥，都有其獨特的營養價值：
- 生吃洋蔥：
- 建議吃法：切丁後放置10分鐘，再加入煮好的菜式或沙律中拌勻。
- 原因：這樣可以完整保留有機硫化物，充分發揮其防癌作用。因為有機硫化物對熱非常敏感，加熱過程中會大量損失。
- 熟吃洋蔥：
- 建議吃法：以160°C低溫油鍋煎熟4至8分鐘，不要變成金黃色；不建議水煮，以免流失多酚類。
- 原因：這樣能更好地吸收抗氧化多酚類物質，如槲皮素。研究表明，低溫加熱能釋放更多槲皮素。
三種蔬菜具防癌效果
張醫生形容石蒜科的蔥屬蔬菜「幾乎是食物中的抗癌秘密武器」。大型流行病學研究顯示，每天攝取最多蔥屬蔬菜的人，其罹患上述七種癌症的風險皆大幅降低。除了洋蔥，他還推薦以下三種同科的蔬菜：
- 大蒜
- 營養及食用份量：富含大蒜素，每天攝取10克或2瓣大蒜對健康有益。
- 吃法：生吃最能攝取到大蒜素。切碎後需靜置10分鐘以激活酵素。
- 黑蒜好處：經過特殊處理後，黑蒜的抗氧化能力更強，而新鮮大蒜則具更好的抗發炎能力。
- 蔥
- 同樣富含有機硫化物和植化素，可以整株使用。生吃能保存最多硫化物，而低溫快速爆香則可釋放多酚類。
- 韭菜
- 韭菜相對氣味較輕，但研究顯示，大量攝取韭菜的婦女乳癌風險可降低70%。韭菜適合不喜辛辣的人群。
如何消除口氣異味
張醫生也分享了幾種消除口氣的方法，以避免社交場合中的尷尬：
- 吃一些中和硫化物分子的食物，如檸檬、芫荽、牛奶和蘋果。
- 喝茶、咖啡或蘋果醋。
- 咀嚼口香糖或按摩唾液腺位置，以促進唾液分泌，幫助清除口中的異味。
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Source：張適恆醫師