消委會即食麵測試｜19款全屬高鈉 17款驗出污染物 7款高分推介名單公開

即食麵方便又惹味，但消委會早前測試 19 款預先包裝即食麵後發現，假設連湯／汁及所有隨附調味料食完整份，每款鈉含量均超出成人每餐建議上限 667mg，含量介乎 1,509mg 至 2,477mg；其中 17 款驗出 3-MCPD 或環氧丙醇等加工污染物。不過，「驗出污染物」不等於食一包即會致癌，測試結果亦不代表所有樣本都不能食。消委會測試中仍有 7 款總評獲 4 分或以上，當中 4 款獲 4.5 星；另有 2 款非油炸拌麵樣本完全未檢出 3-MCPD 及環氧丙醇。本文整理 19 款即食麵測試重點、鈉含量、7 款高分名單及較健康食法。

消委會測試 19 款即食麵：14 款油炸、5 款非油炸

消委會從市面零售店搜集 19 款預先包裝即食麵，包括 14 款油炸麵及 5 款非油炸麵，當中 4 款屬撈麵或拌麵。測試項目包括營養成分、食用安全及麵餅品質，亦分別檢測麵餅、調味粉包、醬料及其他隨附配料。

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測試以一個完整食用份量計算，即包括麵餅、湯／汁、調味品及隨附配料。樣本售價由 HK$2.2 至 HK$33.5 不等，結果顯示 7 款樣本總評獲 4 分或以上，反映即食麵不一定愈貴才有較佳測試表現。

測試項目包括營養素、食用安全、麵餅品質等，並各自測試麵餅及其隨附的調味品及配料，以及其他提供不同部分的營養及食用安全資料。

結果顯示有7款樣本的總評獲4分或以上，當中包括售價較高及較低的樣本，反映平價即食麵也有較健康的選擇。

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19款即食麵鈉含量：全部超出成人每餐建議上限

世界衞生組織建議，成年人每日鈉攝取量應少於 2,000mg；以每日 3 餐計算，每餐平均約 667mg。消委會今次測試發現，19 款樣本連湯／汁及調味品食用，每份鈉含量介乎 1,509mg 至 2,477mg，全部高於成人每餐建議上限。

換句話說，即使只食一碗即食麵，已可能攝取相當於大半日甚至超過每日建議上限的鈉。若再配搭午餐肉、香腸、肉丸、泡菜或其他加工食品，整餐鈉含量可能進一步增加。

功德林最高鈉 KIKI最低鈉仍佔上限7成半

有9款更高於成人每日建議攝入上限，最高鈉為「功德林 一品全素麵(香菇野菜)」，而最低鈉為「KIKI 蔥油拌麵 」，亦有1,509毫克鈉，佔每日上限7成半。

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鈉含量最高及最低樣本

要注意，最低鈉樣本每份仍有 1,509mg，並不代表屬低鈉或可以放心連湯食用。所謂「較低鈉」只是相對於其他樣本，並非健康食品標籤。

9款麵餅屬高鈉

油炸麵樣本鈉含量差距大，由每100克含16.5毫克至1,300毫克不等，平均含566毫克鈉；而5款非油炸麵每100克含723毫克至904毫克鈉不等，平均有783毫克，全都屬高鈉。以下9款樣本的麵餅屬高鈉：

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17款驗出 3-MCPD 或環氧丙醇

消委會今次在 19 款即食麵樣本中，發現 17 款驗出 3-MCPD 或環氧丙醇（glycidol）等加工污染物。這些物質主要可能在高溫加工精煉油脂、油炸麵餅及調味品時產生。

製作油炸即食麵麵餅及調味品的過程通常需要高溫加熱和使用精煉油脂，這可能產生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）。在體內，3-MCPDE會釋放出3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），這被國際癌症研究機構（IARC）列為「或可能令人類患癌」的第2B組物質。根據歐盟規例，棕櫚油中的3-MCPD及其脂肪酸酯總和的上限（以3-MCPD表示）為每公斤2,500微克。

另外，精煉油脂的加工過程還可能產生另一種污染物，即縮水甘油脂肪酸酯（GE）。這種物質在人體消化過程中會分解，釋放出對實驗動物具有基因毒性和致癌性的環氧丙醇。IARC將其列為第2A組物質，即「可能令人類患癌」。歐盟為一般食用植物油訂定的GE上限（以環氧丙醇表示）為每公斤1,000微克。動物研究顯示攝入環氧丙醇可對神經、泌尿和生殖系統產生毒性影響。

目前香港及歐盟並未為「即食麵及其調味品」制定完全相同的專屬法定上限；消委會報告是以歐盟對部分植物油及相關食品的標準作參考比較。

即食麵調味品檢測到3-MCPD含量超歐盟標準

雖然每份樣本的食用份量較少，因此攝入這些污染物的量不會太大，但有些樣本的調味品檢測結果高。其中，檢測到3-MCPD含量最高的2款樣本的非粉狀調味品，分別是「功德林 一品全素麵(香菇野菜)」及「Meadows 冬陰功味即食麵」 均檢出每公斤3,100微克，高於歐盟為棕櫚油訂定的每公斤2,500微克的上限。

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最高環氧丙醇超歐盟標準

檢測到環氧丙醇含量最高的3款樣本的非粉狀調味品含有棕櫚油，其檢測結果明顯超過了歐盟對棕櫚油和植物油相關上限的設定。

「功德林 一品全素麵(香菇野菜)」、「Meadows 冬陰功味即食麵」的調味品分別驗出每公斤1,500微克、3,800微克環氧丙醇濃度，均高於歐盟植物油訂定上限（每公斤1,000微克）。

而Mamee胡椒湯麵廠商向本報回覆，指出其產品自消委會發布報告以來，已採取積極，並且有全面的措施來解決環氧丙醇問題，包括重新配方Mamee胡椒麵產品，以確保符合香港最新的食品安全標準和法規。此外，Mamee胡椒麵產品持續接受嚴格的內部測試，以確保其食用安全。

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僅 2 款完全未驗出 3-MCPD 及環氧丙醇

19 款測試樣本中，有 2 款非油炸拌麵完全未檢出 3-MCPD 及環氧丙醇：

• 過海製麵所 曾拌麵－麻油椒香
• 好食樂 老媽拌麵－蔥油開洋

消委會即食麵檢測｜消委會油炸即食麵總評名單

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消委會即食麵檢測｜消委會非油炸即食麵總評名單

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消委會即食麵檢測｜消委會5招健康食即食麵

• 為減少鈉的攝取量，不要使用全部調味品，並盡量避免喝湯，食用撈麵時最好不要添加全部調味品；
• 留意即食麵配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸等加工肉製品，含高脂和高鈉，建議搭配新鮮和營養豐富的食品，例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮，以減少脂肪和鈉攝取量；
• 麵餅於烹煮的過程中會釋出一些油脂和鈉，建議煮完麵後更換熱水，以稍微減少脂肪及鈉的攝取量；
• 須控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士，不建議經常食用即食麵；而有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用即食麵；糖尿病患者則應注意產品的碳水化合物含量；
• 選擇較健康的非油炸麵食，例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵，並搭配新鮮和營養豐富的食品，使日常飲食多元化，以均衡攝取營養。

食即食麵 6 個常見誤解

小結：即食麵不是不能食，重點是少調味、唔飲湯

消委會測試 19 款即食麵，發現每款完整食用份量的鈉含量均超出成人每餐建議上限，17 款驗出 3-MCPD 或環氧丙醇；但這不等於食一包即食麵便會致癌，也不代表所有產品都應立即丟掉。測試中仍有 7 款總評獲 4 分或以上，當中 4 款獲 4.5 星，另有 2 款非油炸拌麵完全未檢出兩種目標污染物。

想食得相對精明，可優先考慮非油炸或測試評分較高的樣本，並記住不要用足所有調味料、避免飲湯、加入新鮮蔬菜及蛋白質，亦不要將即食麵當成日常正餐。對高血壓、腎病、心血管疾病或需要控制鈉攝取的人士，更應減少食用頻率及先諮詢醫生或營養師意見。

Source：消委會《選擇》568期（產品售價及品質或有變更）、U Food