早前，一名自稱經營小餐廳的網民在社交平台發文，抨擊香港餐飲業服務態度惡劣、食物質素參差，並歸咎於三大結構性問題，引發廣泛迴響。不少網民認同其觀點，但亦有資深食客提出四點反駁，認為老闆應先檢視自身管理與文化，才有望帶動整個行業改善。
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香港食肆服務差3大原因
早前，1名自稱「小餐廳老闆」的網民在Threads上以「啲人成日話香港餐廳服務差，食物質素下降。」為題發文，分析香港食肆被批服務差的3大原因，同時指「極度同意香港餐廳的確服務差，嘢食又難食」，並慨嘆「呢行搵人好難，搵個正常既人係更難。」
1. 飲食業職場文化奇特
樓主指香港飲食業的職場文化相當特別，由於入行門檻低，「呢行搵工易過呼吸，有手有腳都會有人請」。在這種環境下，員工往往抱持得過且過的心態，不重視自己的工作，難以投入熱情和責任感「係咁既環境下，邊個會在意自己份工？」，令餐廳服務和食物質素下降。
2. 短期散工成「業界毒瘤」？
樓主又表示飲食業多「炒散（短期散工）」，特別是「現金即日糧」的員工，樓主形容他們為「業界毒瘤」。樓主指出這些短期工多半是「一啲無所事事嘅人，分分鐘仲一身財仔債」，工作兩三天領到薪水就會消失，然後轉往其他餐廳繼續工作，認為這些員工對整個行業水準造成了負面影響，指「可想而知會做得出啲乜品質？」。
3. 工作壓力大技術要求高易出錯
樓主亦指出雖然餐飲業看似簡單，但實際上對員工的要求並不低。無論是廚房炒菜的快速反應，還是樓面處理訂單的高效執行，都需要一定的技術和抗壓能力。「見到啲單係咁出，好多人會好緊張好驚，一驚就亂，就會開始求其」，更坦言即使是經驗豐富的員工，在面對高壓工作時也可能出現失誤，雖然不一定是故意為之，但這種表現確實會影響餐廳的整體運作效率和服務品質。
網民四點反駁：不如試吓由自己店開始改變文化
然而，對於這位餐廳老闆的觀點，有自稱「做咗10年樓面」的網民提出了不同的看法，以四點進行反駁。第一，該網民認為飲食業短期散工多的原因在於「待遇同福利唔夠吸引」以及「行業本身唔穩定，請長工成本太高。」
他反問老闆，如果店家能提供更好的待遇，「會唔會留住多啲有心嘅人？」第二，針對短期散工問題，該網民建議老闆可以嘗試與可靠的「炒散」建立「半固定班底」，認為這樣「至少唔使成日換新面孔，品質都易控制啲」。
第三，對於廚房工作繁重的情況，這位網民建議考慮「簡化餐單」，以「減輕工作量，伙記可能冇咁易做事求其」。最後，針對老闆感嘆「呢行搵正常人好難」的說法，該網民則建議將餐廳打造成「員工有前途」的地方，例如「提供培訓、晉升機會等」，以吸引更多人投入這個行業。這位網民最後認同餐飲業是「睇人」、「唔易做」的行業，亦鼓勵老闆可以從自己的店舖開始做出改變，「話唔定慢慢帶動到成個行業呢！」。
樓主亦逐一回覆該名網民，指「人既問題黎，就算幾簡單，個人能力出問題就係問題」、「一個人有冇前途我覺得心態同思維最重要。」、「打工月尾有糧出，做生意唔係咁計，要用年計，存在既風險實在太多。」，不過亦認同網民所指「待遇同福利唔夠吸引，搞到啲人唔願長做」，表示「好明白打工想要d乜」，但「香港無幾多人會知足，得一想二係人性黎。」
▼原帖文▼
來源︰Threads@ssss120612