隨著科技進步，細胞培養肉不再只專注於牛肉及雞肉等大眾市場。多間初創企業正積極研發高端培養食材，包括珍貴鰻魚、奢華魚子醬及肥美鵝肝，期望透過高價產品推動技術普及化。然而，這項創新技術在安全監管及公眾接受度方面仍面臨挑戰，各地法規進度不一，為產業發展增添變數。
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實驗室培植肉轉攻高端市場
細胞培養肉，又稱實驗室培育肉，被視為取代傳統畜牧業的潛力方案，能應對環境永續、動物倫理及糧食安全等全球議題。這項技術透過在受控環境培植動物細胞，毋須屠宰牲畜便能生產出真肉。近期有報道指出，雖然現時細胞培養食品仍以牛肉和雞肉為主，但隨著技術發展，愈來愈多初創公司將目光投向高端食材市場，例如珍貴的鰻魚、奢華的魚子醬和肥美的鵝肝，並計劃進行批量生產。
加州大學戴維斯分校科學家早前發表報告，指出在全球人口持續增長及自然資源日益匱乏的情況下，人類未來或會面臨嚴峻的糧食危機。同時，公眾對動物福利及環境保護的關注度提升，加上肉類消費習慣的轉變，正推動人類積極探索嶄新的食品生產方式。《日本經濟新聞》亦引述專家意見，指細胞培養肉在風味上較植物性替代肉更勝一籌，只需少量動物細胞便能呈現植物肉難以達到的醇厚口感。
高端培養食材的商業化進程
目前細胞培養食品以牛肉和雞肉為主，但高昂的成本限制了其商業化進程。因此，不少企業正將目標轉向高端食材市場，希望透過高溢價產品來推動技術的實用化。以色列初創公司福西食品（Forsea Foods）早前公布，其創新的「類器官」培養技術毋須傳統支架及昂貴生長因子，使細胞能自主形成三維結構，成功模擬天然鰻魚組織的質感。經測試，其培養鰻魚肉在口感上與野生品種難以區分。
福西食品的技術突破在於每毫升培養基能實現極高的細胞密度，為大規模生產奠定基礎，並提升了細胞培養鰻魚肉的商業可行性。公司預計在二〇二七至二〇二八年，培養鰻魚肉的價格將逐步接近高端鰻魚，實現量產後更可與連鎖餐飲展開價格競爭。福西食品強調，這項技術的意義不僅限於鰻魚，其高效培養模型亦可應用於其他瀕危海產，有望減輕傳統水產養殖對環境的壓力。
安全監管與公眾疑慮
雖然實驗室培育的高端食材前景吸引，但要真正普及仍需克服安全與監管的雙重障礙。美國塔夫茨大學的研究指出，細胞培養環境雖能加速細胞增殖，但也可能成為細菌、病毒等有害物質的溫床。生產過程中使用的化學物質若控制不當，亦可能殘留於最終產品中，帶來潛在風險。
在監管方面，各地進度不一。聯合國糧農組織與世界衞生組織早前發布報告，關注細胞肉的安全生產標準及各國監管框架。然而，目前全球只有美國和新加坡完成了細胞培養肉的全面審批。與此同時，意大利已頒布全球首個培養肉禁令，其他國家或會跟隨。監管的滯後與公眾的疑慮，如同懸在細胞培養肉產業上方的達摩克利斯之劍。只有建立透明的安全標準，平衡傳統產業利益，才能確保這場食品科技革命穩步發展。
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Source：環球網