成世都煮錯？即食麵調味包先落 VS 後加秘密　日清廠商親自解畫

一碗簡單的即食麵，背後原來隱藏著一個困擾無數人的「世紀難題」：調味包到底應該煮麵前定熄火後才放？呢個飲食界小爭議，最近由日本著名食品廠商日清食品親自解畫。答案的關鍵，原來在於調味包的形態——想煮出湯頭濃郁、麵質彈牙的即食麵，必須先搞清楚手上係粉狀還是液體調味包，兩種做法完全唔同！

即食麵調味粉「先落」VS「後加」？廠商解答真正答案

以往即食麵多數使用粉狀調味包，易溶於熱水且便於保存，因此成為主流。不過粉狀調料經乾燥加熱後，部分風味會流失，像醬油、味噌等發酵食材的香氣不易完整保留。為了彌補呢個缺點，愈來愈多廠商推出液態調味包，既能還原醬油、味噌和高湯的原始濃郁口感，但製作過程較繁複，需經嚴格殺菌及酸鹼值控制。

1. 即食麵液態調味包：熄火後才落

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2. 即食麵粉末調味包：煮麵前先落

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掌握正確的調味包落法，人人都可以煮出香濃可口的即食麵，不論係忙碌時刻還是深夜小食，都能更好享受煮麵樂趣。

資料及圖片來源：日媒《Pinzuba》報道

原文：即食麵冷知識！調味粉先落VS後加？日本廠商解答真正答案 ＠ U HK

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Source：日媒《Pinzuba》、黃軒醫師 Facebook