據世界衛生組織 WHO 建議，成年人每天鹽份攝取量應低於 5g，然而日本厚生勞動省的國民健康營養調查（2019 年）有提，日本成年男月的平均鹽份攝取量是分別達每天 10.9g 及 9.3g，即是最少超標差不多 1 倍。有見及此，為減人們進食時的鹽份攝取，發明味精 MSG 的日本知名食品製造商味之素，就與東京大學和御茶水女子大學共同研發全球首個電子調味料，有關研究已刊登於 Hypertension Research 期刊。
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全球首個電子調味料
過往研究發現，如以叉子與湯匙等金屬餐具輔助進食，可對舌頭施加電刺激來增強味蕾，而由味之素開發的經皮電刺激技術也是基於類似原理，但就不僅適用於液體食物，還能在咀嚼與吞嚥的過程持續強化味覺感官。這次味之素，東京大學和御茶水女子大學合作研發全球首個電子調味料，是讓人們進食時可以幫助減少攝取鹽份。在研究過程中，團隧首先驗證濃度為 0.3% 和 0.6% 的鹽溶液，作為低鹽濃度食品模型的鹹味增強效果。當中表明兩者均能令鹹味明顯增強。之後團隊驗證經皮電刺激對液體、固體，以至是不同國家菜式等 6 種低鹽食物的效果，發現這些食物都有顯著增強鹹味外，也因應食物的不同特性令鮮味和酸味都有變強，表明電刺激不僅影響味道，還影響食物風味。
配合穿戴式裝置使用
味之素，東京大學和御茶水女子大學的研究團隊同時也開發可以戴在頸上或耳朵的穿戴式裝置，令電子調味料技術可以更易使用。只要在吃飯時佩戴這裝置，就可以不斷增強食物鹹味，從而減輕實際上的鹽份攝取。未來團隊將持續開發這裝置的使用可能性，望能應用於更多層面。
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Source: PR Times
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