近期香港經濟仍未見起色，餐飲業更出現結業潮，歷史悠久的《海皇粥店》與《大班麵包西餅》相繼停業，許多傳統品牌正面臨前所未有的挑戰。筆者早前出席聚會，得悉近期一項針對本地中小企業高管的小型調查顯示，超過半數（54.6%）受訪者認為市場需求放緩，22.7%甚至感受到經營已進入「收縮期」；展望2026年，近一半人（45.5%）預測將面臨輕微下滑至重大挑戰，只有36.4%抱持溫和回暖的期望。
坊間普遍認為，不少名店或老字號之所以被逼「光榮結業」，是由於未能轉型創新、抓不住年輕客群，加上高昂租金與北上消費趨勢所致。早前財政司司長陳茂波指出：「鬥平價未必是出路，消費者更重視體驗，企業需敢於創新並增加特色。」事實上，城中亦有新派烘焙店如嘉多娜、Bakehouse等，靠多變口味、社交媒體營銷及網紅體驗，成功吸引大量客流；近年文青Cafe流行的「Espresso加橙汁」與「茅台拿鐵」，也是以創意口味抓住消費者目光。可見「特色效應」與「體驗經濟」在現今市場的威力。
展望來年，以上調查中有27.3%高管將「策略性成本管理」列為首要課題，另有同等比例聚焦「市場拓展與銷售增長」，凸顯企業正在控制成本與積極成長間尋求平衡。基於多年觀察與實務經驗，筆者提出四個關鍵策略：
1. 轉型升級：淘汰單一模式，擁抱多元化
轉型是企業延續生命力的核心。《一粥麵》由單一粥品店，拓展成提供雲吞麵、飯類套餐及小食的多元餐廳，成功吸引更多不同需求的顧客；亦有連鎖快餐店改為自助餐模式，利用平價策略提升翻枱率，也取得佳績。反觀只靠「任吃粥」吸引顧客、缺乏口味創新的店舖，以及只依賴中秋檔期的冰皮月餅老店，都因營收模式單一而面臨季節性波動與經營困難。企業需及時淘汰效益低的產品線，並開發差異化服務以維持持續吸引力。
2. 開源節流：成本控制與新收入並重
資金有限時，企業必須兼顧「節流」與「開源」。節流可透過簡化流程與汰換低效設備提升效率；開源則需探索新商機。例如IT企業在政府科技券取消後，不再依賴補貼，可推出月費租賃自動化設備與雲端服務，降低客戶一次性投資負擔，穩定現金流。筆者公司團隊在推動智能圖書館系統時，採取「硬體簡化＋軟體訂製」策略，不但降低初期成本，後續軟體升級也創造額外價值。精簡產品組合、下架低銷量商品，集中資源推廣熱銷品，也能提升整體銷量與利潤。
3. 洞察需求：提供「必需品」而非「加分項」
宏觀經濟表現亮麗，不代表消費者端活躍。企業需思考自身是否提供「必需品」（Must-have），而非僅是「加分項」（Nice-to-have）。餐飲業可從三方面着手：打造與眾不同的風格和特色，吸引本地及遊客；選址小而精，既節省租金，也能製造排隊效應；引入自動化設備，提高效率並減少失誤。
4. 主動求變：提前洞察與抓住機遇
企業不可等營收下滑才行動，而應提前預見風險並積極應變。以我們IT公司為例，早年看到教育市場的潛力，便投入資源建團隊，專注開發智能圖書館管理系統。三年間已有逾百所中小學採用，並逐步拓展至東南亞市場。創新過程中，需充分測試、與用戶溝通並及時調整，才能真正提升效率並創造額外價值。
筆者深信，經濟逆境對企業而言既是挑戰也是轉機。唯有淘汰落後模式、擁抱多元創新、洞察市場需求，企業才能突圍而出。無論餐飲業或IT企業，都必須保持前瞻思維、主動求變，以創新產品與服務為核心，打造真正符合客戶需求的「必需品」。
（作者為 Million Tech萬碧發展有限公司創辦人謝小江。以上內容純屬作者個人意見，並不代表本網立場。）
Source：ezone.hk