相信不少人曾經用過電飯煲的保溫功能來保存餸菜，例如記者自己跟家人表示「今晚遲下班，請留飯」後，晚上回家吃飯一定是「飯煲見」。不過據國內專家表示，用電飯煲保溫餸菜雖然方便，但就存在極大食用安全隱患，甚至嚴重影響身體健康。
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兩個原因證電飯煲保溫餸菜未必好？
四川省腫瘤醫院臨床營養科主任醫師熊竹娟表示，用電飯煲保溫餸菜沒錯是十分方便，但如果餸菜放在電飯煲保溫超過 4 小時，就會存在食安風險，原因有二。第 1 是市面上電飯煲的保溫功能普遍介乎 60℃ 至 70℃ 左右，跟世界衛生組織提出的食物危險溫度帶為 5℃ 至 60℃ 的上限相近，然而如果煲內受熱不均勻的話，上層餸菜接觸空氣後的溫度會易降至 60℃ 以下，從而跌入危險溫度帶，食用後可能出現腹痛等不適症狀，甚至引發急性腸胃炎兼又痾又嘔；第 2 是如保溫的餸菜是事前已被食用，餐具沾上的唾液無可避免地會黏在食物中，而在適當溫度下可令金黃葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌增生多倍，因此當吃掉這些食物後，就極易令身體不適。
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這 3 種癌症風險大增？
以電飯煲保溫餸菜不只存在以上兩個食安風險，熊醫師也提如太長時間地將之 keep warm 的話，甚至可增加致癌風險。例如綠色蔬菜中含有的天然硝酸鹽，正常食用對人體無害，但在細菌作用下，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽進入胃部後，就會與蛋白質分解產物結合，產生世衛組織認定的 1 類致癌物：亞硝胺，且與肝癌、胃癌及食道癌等多種癌症起因有莫大關連。正因如此，用電飯煲保溫的餸菜務必在 4 小時內吃完，若無法及時吃完，應放入雪櫃冷藏，待食用前再徹底翻熱，以杜絕細菌滋生。
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Source: 快科技
電飯煲保溫溫度接近危險溫度帶，易滋生細菌。若保溫超過4小時，或因受熱不均導致溫度下降，易引發腸胃炎。餐具沾上的唾液也會令細菌增生。
會。綠色蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下會轉化為亞硝酸鹽，與蛋白質分解產物結合後產生致癌物亞硝胺，與肝癌、胃癌、食道癌有關。