不少人吃早餐都喜歡吃烘過的多士，不過近日網路傳出吃烘多士超過 1 片會致癌，對此台灣食藥署表示，多士烤過後生產生單氯丙二醇、丙烯醯胺等物質，確實有害健康，建議民眾少食用。
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早前，台灣食藥署在「食藥好文網」中提及，「單氯丙二醇」是食品製造、烹煮及其他加工過程，如油炸和燒烤中所自然產生的物質，而「丙烯醯胺」則是澱粉類食品在高溫加熱下作用產生梅納反應後的物質。
目前國際癌症研究署（IARC）將丙烯醯胺列為第 2A 類物質，該物質對試驗動物具致癌性；單氯丙二醇列為第 2B 類物質，在「有限的」動物試驗中可能致癌，但無法完全證實會對人類造成傷害。
食藥署也提醒，若是擔心單氯丙二醇及丙烯醯胺致癌的話，建議減少食用高溫油炸或烘焙的食品，例如烘多士、鹽酥雞、洋芋片、炸薯條等高溫油炸或烘焙食品，並盡量以清蒸、水煮的烹調方式，同時多攝取蛋白質、高纖蔬果、鈣質等類型的食物，可吃得更健康。
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Source：食藥好文網