炒菜與薯片是最高風險的致癌食物？食物安全中心指研究顯示成年人主要從炒菜、炸薯和薯片等攝入基因致癌物質；並提出了 4 項建議，讓大家有效減低攝入基因致癌物質。
兼影響生殖與發育
食安中心指出，「丙烯酰胺」是食物經高溫（一般攝氏 120 度以上）加熱時產生的一種基因致癌物質；食安中心研究顯示，成年人主要從炒菜、炸薯和薯片等攝入「丙烯酰胺」；又指「丙烯酰胺」會影響實驗動物嘅神經系統、生殖和發育。
想減低攝入基國致癌物質「丙烯酰胺」，以及減少炒菜過程中產生「丙烯酰胺」？食安中心有以下 4 項建議：
1) 最重要保持均衡及多元化飲食
2) 少吃煎炸食物
3) 烹煮食物時間不要過長或溫度過高
4) 炒菜前先灼菜
資料顯示，受「丙烯酰胺」污染的食物主要包括：
- 薯條
- 薯片
- 炸薯
- 咖啡
- 糕餅
- 曲奇
- 麵包
- 餡卷
- 多士
- 炸雲吞
- 油條
- 炒菜
食安中心研究顯示，成年人主要從炒菜、炸薯和薯片等攝入「丙烯酰胺」基因致癌物質。
炒翠玉瓜、通菜最高危
食安中心曾進行研究，就 22 種蔬菜經炒煮後，檢驗其釋出的「丙烯酰胺」含量。結果發現，苦瓜、唐生菜、莧菜、菠菜、西洋菜屬最低風險，每公斤的丙烯酰胺平均含量少於 10mcg（微克）；其次為西蘭花、紹菜、菜心、椰菜、芽菜、白菜、番茄，每公斤的「丙烯酰胺」平均含量為 11mcg 至 50mcg。
最高風險的翠玉瓜及通菜，每公斤的「丙烯酰胺」平均含量高達 101mcg 至 360mcg。
薯片愈薄愈致癌
消委會於 2010 年曾聯同食安中心檢測炸焗零食含可致癌物「丙烯酰胺」的情況。其結果顯示，「丙烯酰胺」含量最高的零食依次為：珍珍燒烤味薯片、Orion 魚仔餅紫菜風味，首選牌燒烤味薯片。
消委會指，丙烯酰胺主要在食物表面形成，故又薄又脆的薯片，因水份含量低及面積大，含量也愈高。
至於港人愛飲的咖啡呢？食安中心表示，烘炒咖啡豆的過程中，亦有機會產生「丙烯酰胺」，惟咖啡並不是成年人攝入基因致癌物質的主要來源。
【精選消息】
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Source：食物安全中心 Centre for Food Safety, hket