加工肉類食物如腸仔、火腿等已被世界衛生組織列爲高風險的致癌物，因爲生產過程會產生致癌物質，但想不到連食紅肉都會增患癌風險？近年牛津大學進行了一項 50 萬人的研究，發現即使每日食少量加工肉甚至是少量紅肉，如牛肉、羊肉和豬肉，都會增加患大腸癌的風險！
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這項研究由英國牛津大學主導，研究人員用 6 年時間分析了英國生物樣本庫（UK Biobank）中 50 萬人的數據，發現當中有 2,609 人患上大腸癌。研究人員估計，日吃 3 片煙肉的人較只食 1 片的人，患大腸癌的風險會多 20%。由於紅肉含有一種蛋白質，研究員懷疑這種蛋白質會在分解時損害腸道，如果日食 21g 紅肉以及加工肉，即一片火腿或一片煙肉，每一萬人就有 40 人患上大腸癌；而日食 76g 的話，即不足半塊 8 安士西冷牛排，就每一萬人有 48 人患癌。
英國衞生部門建議每天進食超過 90g 紅肉以及加工肉的人，應將攝取量減至 70g。另外，膳食纖維能減低患上直腸癌的風險所以應該多進食。而英國國民保健服務（NHS）亦補充，指紅肉含有蛋白質、鐵質、鋅，維他命 B 及維他命 D 的重要營養，所以適量進食也可以食得健康。另外除了食紅肉、加工肉，其實年齡、遺傳、不運動、飲太多酒等都會令患上大腸癌的風險增加。
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Source：The Guardian