相信雞蛋是日常最常用的食材之一，不知有沒有人也糾結過到底不同顏色的雞蛋有何區別？到底啡蛋好還是白蛋好？近日食安中心則在 Facebook 發帖向大家解釋各種蛋的營養價值。帖文中表示，不同顏色的蛋殼並不會影響其營養，而且從蛋殼上也不能判斷出一隻蛋的質素，呼籲市民不要歧視外殼顏色不同的雞蛋。
- 不知有沒有人也糾結過到底不同顏色的雞蛋有何區別？
- 食安中心近日各種蛋的營養價值
- 強調不同顏色的蛋殼並不會影響其營養，呼籲市民不要歧視外殼顏色不同的雞蛋
Q：啡蛋好還是白蛋好？
A：食安中心表示蛋殼的顏色主要受雞的品種影響。除了遺傳因素外，母雞的年齡亦會影響蛋殼顏色，就以生啡蛋的母雞為例，隨著年齡的增長，牠們所生的雞蛋體形會較大，而且蛋殼的顏色會相對較淺。有人或會以為啡色蛋殼的雞蛋較白色蛋殼的雞蛋更有營養。不過事實上，無論蛋殼顏色是啡或白色也好，雞蛋的營養價值也非常接近。所以相比蛋殼的顏色，其實母雞的飲食習慣和居住環境會更容易影響雞蛋的營養。
Q：為何蛋黃顏色有深有淺？
A：蛋黃的顏色會受到不同因素影響，當中包括雞隻飼料所含有的色素成分。如果雞隻飼料含有較多種類的胡蘿蔔素，如栗米或紅蘿蔔等，該雞隻所產的蛋，蛋黃顏色便會加深。
總括而言，外殼顏色不同的雞蛋，營養價值上並無大差別，呼籲市民切勿「以貌取蛋」。
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Source：Facebook @ 食物安全中心