現時以 3D 打印方式製成美食並不普及，但難保將來不會成為熱潮。近日浙江大學聯同大連工業大學，利用幹細胞分離、工廠化培養與組織化構建技術，成功以 3D 打印方式合成模擬大黃魚組織的魚扒，效果與真魚扒無異，兼為國內首例的。
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浙江大學、大連工業大學的聯合科研團隊以大黃魚為基礎，分離具有高傳代能力的肌肉、脂肪幹細胞，並通過調控兩種訊號通道，驅使肌肉幹細胞進行分化。同時團隊也利用可食用凝膠仿製魚肌支架及三維培養肌纖維束，成功做到以組織狀細胞來製造魚肉。
這款由細胞培育的大黃魚扒花了 17 天才長成，無論其帶有的腥味、魚色雪白、質感有彈性等特質，都與真實的魚肉無異。浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長劉東紅教授表示，現時由細胞培植的魚肉還需進行大量安全評估，才可讓其出得廳堂，成為真正的美食，不過相信未來這技術或可為人們都帶來另類肉食選擇，從而減少人工養殖肉類動物對水份及土地資源的消耗。
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Source: 快科技