美國「特氟龍流感」病例創新高，全年病例達 23 年來高峰！原因與「易潔鑊」有關？香港消委會曾指出，不當使用易潔鑊有機會令表面塗層剝落，攝入人體可引致各種健康問題，並與肝臟疾病甚至部分癌症有關。想知更多，即睇內文！
即刻【按此】，用 App 睇更多產品開箱影片
特氟龍流感
美國毒物控制中心（America's Poison Centers）與聯邦政府合作成立55間毒中心，於去年（2023年）就接獲超過265宗俗稱「特氟龍流感」案例，創下2000年以來每年最高病例紀錄。所謂「特氟龍流感」亦稱「聚合物煙霧熱」（polymer fume fever），形成原因之一是易潔鑊塗層「聚四氟乙烯」（PTFE）過熱下物質釋放到空氣之中，再被人體吸入而引起類似流感的症狀，其病徵包括胸悶、咳嗽、呼吸困難及頭痛等。
急症室醫生Darien Sutton指出，「特氟龍流感」相關症狀一般只需2至3日就會消失，醫學界尚未清楚其長期影響，但就表示PFAS與甲狀腺問題、腎臟癌之類的疾病及不孕症息息相關，建議消費者應時常檢查易潔鑊是否有磨損，連續使用超過3至5年亦必須更換。
德國一項研究嘗試將易潔鑊「乾燒」30分鐘，結果發現溫度越高、時間越長，PFAS的排放量亦越高，故提醒不應將含有特氟龍的易潔鑊預熱或直接放入焗爐加熱；美國毒物控制中心建議，一旦患上「特氟龍流感」應盡快遠離煙霧並大量飲水，如肺病患者的症狀持續不退就應該盡快求醫。
不當使用易潔鑊會致癌！
香港消委會曾解釋，傳統易潔塗層主要成分為PTFE，在製造PTFE過程中，或會使用PFOA（Perfluorooctanoic acid，全氟辛酸）及PFOS（Perfluorooctane sulfonate；全氟辛烷磺酸）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」物質。由於PTFE易潔塗層有機會殘留微量PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌的說法。
即睇易潔鑊10大安全須知【👇按圖】
消委會6款平價高分易潔鑊
【相關消息】
Source：消委會、港生活
【同場加映：消委會驗出6成食油含基因致癌物！「這品牌」滿分只售$50】
消委會檢測50款食油
消委會在去年7月進行了一項全面的食油測試，涵蓋市面上50款不同種類的食油。這些食油包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款調和油。測試項目包括安全測試、營養素測試及煙點測試，並檢視產品的包裝資料。結果顯示，近6成（29款）樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」，而7成（35款）樣本則被檢出含塑化劑，對消費者健康構成潛在風險。
29款食油含基因致癌物！
測試結果顯示，有29款食油樣本被檢出含有基因致癌物「環氧丙醇」。其中，「SuperFoodLab 新政椰子油（無味配方）」和「御品皇 純正花生油」的檢出量分別達每公斤1,100毫克及2,000毫克，均超出歐盟標準（<1,000毫克／公斤）。除此之外，還有2款食油被檢出含有基因致癌物「苯並[a]芘」，分別是「御萬家 百分百純正粟米油」和「御萬家 百分百純正花生油」，雖然含量符合香港的限制水平，但前者每公斤2.1微克的含量輕微超出歐盟標準。結果揭示食用油市場中存在的安全隱患，引起消費者高度關注。
值得留意的是，是次測試中有30款樣本檢出有害污染物氯丙二醇（3-MCPD）。有動物實驗證實，長期攝入過量3-MCPD或會損害腎臟功能及雄性的生殖系統。
21款不含基因致癌物
不過，亦有21款不含基因致癌物環氧丙醇的食油樣本，其中有17款更獲得5分滿分：
消委會食油｜2大選用食油貼士
消委會提醒小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油，消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家，香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授，以下為兩大常見疑問：
1. 一般油炸或烘焗的溫度下，應怎樣選用食油？
- 食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
- 烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
- 另外，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。
2. 油炸之後，怎樣判斷是否需換食油？用過的油可否重用？
如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：
- 當油炸用食油顏色明顯變深
- 出現明顯油膉味
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫
*資料源自消委會第549期《選擇》月刊，產品售價及品質或有變更
Source：UHK、消委會