消委會食鹽報告｜25款曾驗出金屬污染物　最貴岩鹽鉛超標？附揀鹽5大貼士

海鹽、玫瑰鹽、岩鹽售價往往比普通餐桌鹽高，但是否代表更健康、更純淨？消委會在第 522 期《選擇》月刊測試 39 款預先包裝食鹽，結果發現 25 款驗出至少一種金屬污染物；不過，當中 23 款檢出量未超出香港、內地及食品法典相關上限，只有 2 款岩鹽樣本分別在鉛或總砷方面超出相關標準。測試亦反映，售價高低與產品品質未必有直接關係。

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39款食鹽測試結果重點

消委會當時測試 39 款預先包裝食鹽，涵蓋餐桌鹽／烹調用鹽、海鹽、岩鹽／玫瑰鹽、湖鹽、加碘鹽及其他特色鹽類。測試項目包括金屬污染物、抗結劑、微塑膠、多環芳香烴、塑化劑、多氯聯苯、氯化鈉含量、水不溶物、礦物質及碘質含量等。

兩款超出相關上限的岩鹽樣本中，一款鉛含量為每公斤 3 毫克，高於當時香港修訂規例、內地標準及食品法典委員會所列的相關上限；另一款總砷含量為每公斤 0.55 毫克，略高於 0.5 毫克／公斤的相關上限。

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驗出金屬污染物是否代表不能食？

不一定。食品檢測中「驗出」和「超標」是兩個不同概念。檢測儀器可以量度到極低水平的物質，但是否構成健康風險，要看污染物種類、含量、食用份量、攝取頻率、個人體重、年齡、整體飲食及相關法規上限。

消委會當年在 25 款樣本中驗出至少一種金屬污染物，但其中 23 款檢出量未超出香港、內地及食品法典相關上限。

砷與鉛為何受關注？

對一般人而言，日常飲食中的鹽用量本來不應太高。與其只集中擔心某一款鹽的微量污染物，更重要是避免總體鈉攝取過多，並保持飲食多樣化。

海鹽、岩鹽、玫瑰鹽、餐桌鹽有咩分別？

不同鹽的顏色、顆粒、風味、產地及加工方式各有不同，但不代表海鹽或岩鹽一定比普通餐桌鹽健康。絕大部分食鹽的主要成分都是氯化鈉；即使某些鹽含有微量礦物質，通常亦不足以成為主要營養來源。

加碘鹽、低鈉鹽應怎樣揀？

加碘鹽：不一定人人必須，但可按飲食習慣考慮

碘是人體必需營養素，與甲狀腺功能有關。香港人日常是否需要選擇加碘鹽，視乎海產、奶類、蛋類、海藻及其他含碘食物的攝取情況。由於不同人士的甲狀腺健康狀況不同，如正在接受甲狀腺治療、醫生要求限制碘攝取，或有特別飲食需要，應先向醫護人員查詢。

低鈉鹽：不是人人都適合

低鈉鹽通常以部分鉀鹽取代鈉鹽，可能有助減少鈉攝取，但並非「愈多愈好」。腎功能不佳、曾被醫生提醒血鉀偏高、服用會影響鉀水平的藥物，或患有心臟及腎臟疾病人士，使用前應先諮詢醫生或註冊營養師。

即使轉用低鈉鹽，也不代表可以無限量落鹽。減鈉真正有效的方法，是減少加工食品、湯粉麵湯底、醬油、蠔油、調味粉、即食食品及高鈉零食的總攝取。

每日食幾多鹽才合適？1平茶匙已接近上限

世界衞生組織建議，健康成年人每日鈉攝取量應少於 2,000 毫克，即約少於 5 克鹽，接近一平茶匙。這個上限包括煮食時加入的鹽、餐廳食物、湯粉麵、醬料、零食、加工肉類、罐頭及預先包裝食物中的鈉。

香港人攝取鈉的主要來源未必是家中鹽樽，而是外賣、茶餐廳湯麵、腸仔、火腿、午餐肉、即食麵、醃菜、零食、濃湯、火鍋湯底及各類醬汁。因此，即使選了「最靚」、「最貴」或「未檢出污染物」的鹽，若整體飲食仍然高鈉，健康好處亦有限。

買鹽及保存5大貼士

1. 不要迷信高價、產地或顏色

消委會當年測試反映，價格未必直接反映品質。選鹽時可按用途、碘含量、鈉含量、顆粒粗幼、包裝完整度及個人健康需要決定，而不是單憑「喜馬拉雅」、「天然」、「礦物」或「手工採集」等字眼。

2. 購買包裝完整、標籤清楚的產品

選購時應檢查包裝有否破損、受潮、漏粉、異味或異常變色；亦應查看成分、營養標籤、碘含量、原產地、食用期限及儲存指示。

3. 食用量少宜買小包裝

食鹽不容易變壞，但香港天氣潮濕，開封後長期存放容易受潮結塊。小家庭如不常煮食，可選購較小包裝，減少開封後長期接觸濕氣及油煙。

4. 放入密封容器、遠離爐頭及濕氣

食鹽應存放在乾爽陰涼位置，避免放在爐頭旁、洗手盆附近、蒸氣較多的位置或陽光直射處。開封後可用密封鹽罐保存，並使用乾淨乾爽的匙羹取用。

5. 少鹽不等於淡而無味

可利用薑、蒜、蔥、洋蔥、辣椒、黑椒、香草、檸檬汁、醋、菇類、番茄及天然香料提升味道，逐步減少鹽、雞粉、豉油及高鈉醬料的使用量。

常見問題FAQ

Q1：消委會當年14款「未檢出金屬污染物」的食鹽，現在仍可照買嗎？

A：測試屬 2020 年指定批次結果，品牌、原產地、配方、供應商及批次均可能已改變。若想購買，可把舊報告視為參考，但應同時檢查現時包裝、標籤、產品狀況及最新官方資訊。

Q2：食鹽驗出金屬污染物是否代表不能食？

A：不一定。驗出與超標不同。消委會當年 25 款驗出至少一種金屬污染物的樣本中，有 23 款檢出量未超出相關標準上限。是否構成健康風險要看含量、食用量及長期總攝取，不應單憑「驗出」兩字判斷。

Q3：海鹽、岩鹽及玫瑰鹽是否比普通餐桌鹽健康？

A：未必。它們的主要成分都是氯化鈉，微量礦物質通常不足以成為主要營養來源。最重要是總攝取量、產品來源、包裝完整度及個人健康需要，而非鹽的顏色或售價。

Q4：高血壓人士可否改食低鈉鹽？

A：低鈉鹽可能適合部分需要減鈉人士，但不少低鈉鹽含較高鉀。腎病、心臟病、血鉀偏高、服用特定降血壓藥或利尿劑人士，不應自行大量轉用，應先詢問醫生或註冊營養師。

Q5：每日一平茶匙鹽是否包括豉油、蠔油及外賣？

A：包括。每日少於 5 克鹽的建議涵蓋所有膳食來源，除了家中煮食加入的鹽，亦包括醬油、蠔油、湯粉麵、外賣、零食、加工食品及餐廳食物中的鈉。

小結：揀鹽先睇時效，食鹽真正關鍵是減鈉

消委會當時的食鹽測試發現，39 款樣本中有 25 款驗出至少一種金屬污染物，當中兩款岩鹽樣本的鉛或總砷超出相關上限；不過，23 款檢出污染物的樣本未超出相關標準。這份報告最值得記住的訊息，不是「所有平鹽危險」或「14款食鹽永遠最安全」，而是高價、產地、顏色及「天然」標籤，都不必然等於品質保證。

對 2026 年消費者而言，購買食鹽應以包裝完整、標籤清晰、來源可靠及符合個人健康需要為原則；如有甲狀腺、腎臟、心臟或高血壓等健康考慮，應按醫護建議選擇加碘鹽、普通鹽或低鈉鹽。

最實際的健康策略仍然是每日鈉攝取少於 2,000 毫克，即約少於 5 克鹽；少落鹽、少飲湯、少食加工食品及減少高鈉醬料，通常比花高價購買特色鹽更重要。

*資料來自消委會第522期《選擇》月刊，產品售價及品質或有變更

Source：消費者委員會第522期《選擇》月刊、食物安全中心、uhome