可能大家以為當溫度為 0℃ 時，原為液態的水，就會變成固體的冰，但事實並非完全如此的。最近美國阿拉斯加州男子 Roderick Koop 入住一間旅館時，就發現在零下 22℃ 的極寒冷環境下，房間內的枝裝水竟然沒有變冰，令他感到十分奇怪。不過當他做了一個動作後，就令該枝裝水立即結冰，而結冰原因更是能夠解釋的！
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Roderick Koop 將枝裝水敲向桌面，敲了兩次後，原為液態的枝裝水，立即結為固體的冰，其後他再以另一瓶枝裝水測試，結果也是同樣，使其不其然地「黑人問號」起來，並想「剛才發生了甚麼事呢？」原來，剛才 Roderick Koop 將枝裝水敲向桌面，使其立即結冰的過程，是為過冷效應（Supercooling）。
過冷效應是指當液體呈潔淨狀態，沒任何雜質，加上容器又乾淨平滑的話，那麼當中會缺乏予以結晶的元素，使液態水冷卻變固體冰的過程來得緩慢，即使溫度低於 0℃ 也好，水份仍可會維持在液體狀態，如 Roderick Koop 最初所見一樣。可是，當水受到外力干擾，像 Roderick Koop 將枝裝水敲向桌面的動作，那麼這動作會令水分子結構改變，驅使水分子能結晶，而其他的水分子亦會依附其中，將之極速結冰。之不過，要出現過冷效應，也受到許多因素左右，例如水溫、水樽質料及大小，都會影響過冷效應效果是否明顯。
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Daily Mail