近日有內地媒體揭發平價羊肉的來源。市面上有所謂的「羊肉」，其實是用鴨肉溝羊油冒充，主要在平價的自助餐廳出售。即使吃到的是真羊肉，也有可能是「注水肉」，即是向活羊注水後宰殺，此舉會使肉質被破壞，且滋生細菌及寄生蟲。
- 內地媒體揭平價羊肉來源
- 平價自助餐廳供應的大多是用鴨肉溝羊油冒充的
- 即使是真羊肉，也有可能是「注水肉」
據內地媒體報道，大多數平價自助餐廳所用的羊肉卷售價也相當便宜，每斤的批發價只需 7 元人民幣。有批發市場的商家表示，其實這些平價的羊肉都是用鴨肉加羊油冒充羊肉，不過卻從來沒有食客投訴不好吃，因為「只要一蘸醬汁什麼都吃不出來」，同時商家更指，低價位的自助餐，即約 50-80 元人民幣的餐廳都是用這些肉，坦言「沒有反映說不好吃的。口感肯定也好吃。吃不出來的，羊油嘛，跟羊肉差不多。」
此外，記者又實地考察了一間每位收費 55 元人民幣的自助餐廳，當問到工作人員餐廳所用的肉是什麼肉時，員工馬上三緘其口，僅說是「調製肉」，至於裡面到底有什麼肉，對方則表示「不敢說，反正不含羊肉」。
除了以鴨肉代替羊肉外，批發市場內也有出售「注水肉」，即向活羊注水後宰殺，如果水份多的注水肉只售 5 元多 1 斤；水份較少的則要 7 元 1 斤。為了調查注水肉，記者特意暗訪山東某大型羊肉屠宰場。發現場內工作人員會在屠宰前向活羊灌水，平均每隻羊會被注入 3 公升水。注入的水均為抽取的地下水，工作人員會一隻手用水管強行插入羊口中，另一隻羊扣住羊嘴，然後注水半分鐘。
羊肉批發商坦言注水羊肉非常常見，沒注水的羊肉售 33.5 一公斤；注過 1 次水的 1 公斤羊肉售 32.5；注過 2 次水的 1 公斤羊肉售 31.5。涉事屠宰場平均每日屠宰 2000 隻活羊，旺季更可屠宰高達 4000 隻，主要出售至山東、河南、安徽及江蘇等地。
中國國家二級公共營養師鞏宏斌表示，注水肉不單會破壞肉質，且易滋生細菌及寄生蟲。當肉類被注水後，容易造成病原微生物的污染。肉面水質含病原微生物加上操作過程中沒有消毒，易造成污染。而且肉的營養成分遭破壞，還會產生大量細菌毒素物質，危害健康。
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Source：澎湃新聞