消委會曾檢測市面上50款食油，涵蓋橄欖油、椰子油、花生油等多種類型。結果令人震驚：近6成樣本（29款）被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」！到底哪種食油才真正安全？「這品牌」滿分只售$50！想知更多，即睇內文！
消委會檢測50款食油
消委會在去年7月進行了一項全面的食油測試，涵蓋市面上50款不同種類的食油。這些食油包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款調和油。測試項目包括安全測試、營養素測試及煙點測試，並檢視產品的包裝資料。結果顯示，近6成（29款）樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」，而7成（35款）樣本則被檢出含塑化劑，對消費者健康構成潛在風險。
29款食油含基因致癌物！
測試結果顯示，有29款食油樣本被檢出含有基因致癌物「環氧丙醇」。其中，「SuperFoodLab 新政椰子油（無味配方）」和「御品皇 純正花生油」的檢出量分別達每公斤1,100毫克及2,000毫克，均超出歐盟標準（<1,000毫克／公斤）。除此之外，還有2款食油被檢出含有基因致癌物「苯並[a]芘」，分別是「御萬家 百分百純正粟米油」和「御萬家 百分百純正花生油」，雖然含量符合香港的限制水平，但前者每公斤2.1微克的含量輕微超出歐盟標準。結果揭示食用油市場中存在的安全隱患，引起消費者高度關注。
值得留意的是，是次測試中有30款樣本檢出有害污染物氯丙二醇（3-MCPD）。有動物實驗證實，長期攝入過量3-MCPD或會損害腎臟功能及雄性的生殖系統。
常見食油「煙點」規格對照表
(數據取自消委會及學術資料，單位：攝氏°C)
| 食油種類 | 煙點 (Smoke Point) | 推薦用途（科技玩物視角） |
| 牛油果油 (精煉) | 270°C | 「效能之王」：全能型，水波爐過熱蒸氣必備 |
| 茶花籽油 (苦茶油) | 252°C | 「國產高規」：中式氣炸、煎炸首選 |
| 米糠油 (玄米油) | 230°C - 250°C | 「高 CP 值」：穩定性高，氣炸鍋萬能油 |
| 芥花籽油 / 粟米油 | 230°C | 「平民標配」：適合多數日常烘烤 |
| 精煉橄欖油 (Pure) | 210°C - 230°C | 「平衡之選」：適合中溫焗爐及輕量氣炸 |
| 花生油 | 160°C - 230°C | 「波動大」：視乎精煉程度，氣炸須留意等級 |
| 特級初榨橄欖油 (EVOO) | 160°C - 190°C | 「超頻禁區」：僅限低溫蒸煮或涼拌，嚴禁氣炸 |
| 椰子油 (未精煉) | 177°C | 「限速運作」：低溫烘焙可用，高溫會冒煙 |
三大廚電的「油溫安全區」分析
1. 氣炸鍋
常用工作溫度： 180°C - 200°C。
技術限制： 氣炸鍋靠熱風高速循環，若油煙點過低，油煙會隨風散佈到發熱管，導致「燒燶味」並縮短機器壽命。
建議規格： 煙點必須 > 200°C。首選米糠油或芥花籽油。
2. 水波爐
常用工作溫度： 250°C - 300°C (過熱水蒸氣模式)。
技術限制： 水波爐最強大的功能是將蒸氣加熱至超高溫。在此極端環境下，絕大多數植物油都會超過極限。
建議規格： 煙點 > 250°C。牛油果油是唯一能穩定承受水波爐最高溫轟擊的「頂規組件」。
3. 智能蒸焗爐
常用工作溫度： 100°C (純蒸) / 150°C - 230°C (焗)。
技術限制： 蒸焗爐通常用於較長時間的烘烤，油的穩定性（耐氧化性）比單純煙點更重要。
建議規格： 煙點 > 210°C。精煉橄欖油或茶花籽油因單元不飽和脂肪酸高，穩定性表現最佳。
21款不含基因致癌物
不過，亦有21款不含基因致癌物環氧丙醇的食油樣本，其中有17款更獲得5分滿分，當中最平一款賣$50 Primtori Organic Extra Virgin Olive Oil。
2大選用食油貼士
消委會提醒小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油，消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家，香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授，以下為兩大常見疑問：
1. 一般油炸或烘焗的溫度下，應怎樣選用食油？
- 食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
- 烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
- 另外，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。
2. 油炸之後，怎樣判斷是否需換食油？用過的油可否重用？
如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：
- 當油炸用食油顏色明顯變深
- 出現明顯油膉味
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫
*資料源自消委會第549期《選擇》月刊，產品售價及品質或有變更
Source：UHK、消委會
【同場加映：北上買電器返港用？消委會列出 5 大注意事項必睇！】
消委會列出北上或內地平台網購電器前應要留意 5 大事項，並記下深圳市消委會投訴諮詢熱線，以備不時之需！
消委會列出 5 大注意事項必睇【按下圖】
深圳市消委會投訴諮詢熱線
如香港旅客在深圳購買、使用商品或者接受服務時，有感消費權益受到侵害，亦可撥打（0755-12345）向有關行政部門投訴舉報；或致電由深圳市消委會設立的消費投訴諮詢熱線「 粵語專席 」（0755-966315）進行諮詢或投訴。如旅客已返回香港，亦可通過本會尋求幫助，兩地消委會會按機制轉辦投訴個案。
【同場加映：消委會13款電磁爐評測：2款火力不足、5款熱力分布不均！4星評分選擇$4280】
來自消委會568期《選擇月刊》測試，共涉及13款電磁爐樣本，它們的額定輸入功率範圍從2,800W到5,200W，價格從HK$3,680到HK$21,300不等。其中，有3款是較新型的「全區域」型號，具備將2個加熱區（爐頭）連接起來形成一個更大的烹飪區域的功能。測試項目包括烹煮性能表現、省電程度和安全程度等方面的評估。
火力不足
- 德國寶 German Pool GIC-252DB
- 上將 Giggas GS-238D
另外，還有「樂聲牌Panasonic KY-C223B」的加熱速度較慢，需要近40分鐘才能達到180°C，剩餘的測試時間僅足夠炸製1份薯片。
其餘的10款樣本能夠在13.7分鐘至25.3分鐘內完成加熱，並在測試時間內成功炸製1至3份薯片，表現良好。
5款熱力分布不均 1款過熱自動關機
電磁爐的熱力分布均勻程度也會影響烹飪效果。測試中模擬了使用平底鍋烤餅的情景，要求在標準火力下，將麵粉漿加熱至指定的棕色程度。
其中有5款樣本的餅皮中心呈深色，顯示它們的熱力分布不夠均勻。
另外，有1款樣本「德國寶German Pool GIC-252DB」在測試過程中因偵測到爐面溫度過高，觸發了內置的過熱保護裝置而自動關機。在終止操作之前，該款樣本烤出的餅皮中心同樣呈深色，與外圍呈現類似的棕色程度。
3款全區域樣本皆受熱不均
至於3款全區域樣本在全區域模式下，在2個烹飪區域之間的位置烤餅皮時，中間位置的棕色顏色普遍較淡，而兩端的色澤則較深。可能是因為中間位置位於兩組線圈的交界處，熱量需要從鋼板的兩端傳導到中心位置，導致整個烹飪區域的熱力分布不均勻。
此外，對於全區域樣本，還進行了特別的溫度分布測試，使用了較長的鍋具。結果顯示，在全區域模式下，熱力較集中在前後兩個烹飪區域。
【同場加映：消委會藍牙/Wi-Fi揚聲器測試報告！Apple HomePod好唔好？即睇16款評分】
消委會藍牙喇叭測試｜市面上藍牙/Wi-Fi揚聲器種類繁多，消費者在選購時往往感到無從入手。消委會選擇月刊563期測試16款藍牙/Wi-Fi揚聲器，包括7款插電式型號和9款可攜式型號，售價由599元至10,980元不等。測試結果顯示，6款揚聲器音質表現優秀，即睇詳細結果。
【相關報道】
Source：消委會、ezone.hk
有動物實驗證實，長期攝入過量3-MCPD或會損害腎臟功能及雄性的生殖系統。
- 食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
- 烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
- 另外，所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。
如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：
- 當油炸用食油顏色明顯變深
- 出現明顯油膉味
- 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫