消費者委員會第540期《選擇》月刊，測試市面上六十款預先包裝餅乾，結果發現全部樣本均含有污染物或基因致癌物，情況令人關注。市民在選購及享用餅乾時，應多加留意產品成分，以保障健康。
該次檢測涵蓋威化餅、夾心餅、梳打餅及克力加等多個常見餅乾種類。結果顯示，所有樣本均檢測出不同程度的氯丙二醇（3-MCPD）、環氧丙醇（glycidol）或丙烯酰胺（acrylamide）。根據研究，長期過量攝入這些物質，可能損害腎臟功能、影響神經系統，甚至會增加患癌風險。
氯丙二醇（3-MCPD 及其酯類）
如何產生？ 油脂在超過160℃高溫加工（脫臭）時，與氯化物反應形成。主要來自高溫精煉的植物油（如棕櫚油含量特別高）。
如何影響人體？ 吃進去後，在腸胃被分解釋放出有毒的3-MCPD。 長期過量攝入會：
- 損害腎臟功能
- 影響中樞神經系統
- 損害男性生殖系統（影響生育）
安全上限（每日最多可吃多少）？
- 國際標準（JECFA）：每公斤體重4微克
- 歐洲標準（EFSA，更嚴格）：每公斤體重2微克
例子（60公斤成人）：
- JECFA上限 = 每天最多240微克
- EFSA上限 = 每天最多120微克
含量最高的餅乾（每公斤2000微克）：
- 成人長期每天吃 120克（約5包25克裝）就達到EFSA上限
- 吃 60克 就達到JECFA上限
- 小朋友（5歲、19.5公斤）每天吃約 2塊（樣本#60）就可能達到EFSA上限
環氧丙醇（Glycidol）
- 如何產生？ 油脂在超過200℃高溫加工時形成（不需要氯）。
- 如何影響人體？ 吃進去後在腸胃釋放出環氧丙醇。 動物實驗顯示會造成：
- 神經毒性
- 影響生育能力
- 腎毒性
- 最嚴重的是：基因致癌物（可能增加癌症風險）
- 安全上限？ 因為是基因致癌物，JECFA認為沒有安全攝取量，應該「越少越好」。 用「暴露限值」評估，數值越低越危險。嬰兒、幼兒、兒童及吃得多的人風險較高。
丙烯酰胺（Acrylamide）
- 如何產生？ 食物中天然的氨基酸（天冬酰胺） + 還原糖，在超過120℃高溫烤焗或油炸時（少水環境）產生褐化反應。 薄而面積大的食物（如餅乾、薯片）表面容易燒焦，產生較多。
- 如何影響人體？ 長期大量攝入會：
- 影響生殖及發育
- 也是基因致癌物（可能增加癌症風險）
- 安全上限？ 同樣沒有安全攝取量，應「越少越好」。 歐盟有「基準水平」（不是硬性上限，而是業界改善的參考）：
- 一般餅乾：每公斤350微克
- 克力加餅：每公斤400微克 這次測試有7款樣本超出歐盟基準水平。
給大眾簡單總結：
- 這3種物質都不是故意加進去的，而是高溫加工油脂和餅乾時自然產生的副產品。
- 棕櫚油是最容易產生這些污染物的油脂。
- 最危險的是長期每天都吃很多同一款高含量餅乾，而不是偶爾吃一次。
- 小朋友風險更高，因為體重輕，相同分量吃下去相對攝入量較大。
- 只有1款樣本（#39 CRICH）沒有檢出這3種污染物，因為它用的是未經高溫精煉的特級初搾橄欖油。
給消費者的實用建議：
- 不要長期大量吃同一款餅乾。
- 小朋友最好選擇專為幼兒設計的餅乾。
- 注意整體飲食均衡，多樣化，不要只靠一種零食。
- 業界其實可以用較低污染的油脂來生產，部分品牌已做到。
消委會餅乾 14款安全餅乾名單
以下餅乾在是次安全測試中獲得滿分，污染物、防腐劑及抗氧化劑含量都控制在安全水平：
部分樣本涉嫌違反食物標籤法例
除了致癌物問題，報告亦指出，超過八成半（八成五）的樣本屬於高脂肪、高糖或高鈉食品，經常食用恐增加患上心臟病及肥胖等慢性疾病的風險。市民在享受餅乾的美味時，不應忽略其對健康的潛在影響。
另外，消委會亦就樣本的防腐劑及抗氧化劑含量進行檢測。雖然全部樣本的相關含量均未有超出法例規定，但發現有五款樣本並未在成分配料表上作出標示。根據現行法例，預先包裝食物若未有正確標明所含的添加劑，可能已觸犯相關食物標籤規例。消委會已將相關個案轉交有關部門跟進。
消委會餅乾 33款高脂餅乾清單
根據食安中心，每100克食物超過20克總脂肪，屬高脂食物。消委會測試結果顯示，有33款餅乾屬高脂，全部樣本的平均總脂肪含量為每100克含20.7克。按看看高脂餅乾清單！（以每100克總脂肪量計算，由低至高排列）
消委會餅乾 12款總評4.5星以上餅乾
綜合營養與安全評分，這12款餅乾總評在4.5星以上！
消委會餅乾 12款人氣餅乾評分一覽
奧利奧（OREO）、甘大滋、無印良品紅豆夾心餅、愉快動物餅、嘉頓威化餅、太平芝麻梳打餅、樂天熊仔餅等人氣餅乾也在測試清單之中，各款評分如下：
*資料源自消委會第540期《選擇》月刊，產品售價及品質或有變更
資料來源：消委會第540期選擇月刊