最新的哈佛大學研究揭示了日常飲食中所使用的食用油與我們的健康和壽命息息相關。研究結果顯示，長期食用牛油可能增加約15%的死亡風險，而以植物油取代牛油不僅可以降低癌症和心臟病的風險，還可能延長壽命。特別是芥花油的延壽效果最為顯著。
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哈佛研究揭改食3種油可降死亡風險
林口長庚胃腸肝膽科主治醫師李柏賢在Facebook分享，美國哈佛大學醫學院最新發表在《JAMA內科醫學》雜誌的研究。
哈佛研究︰改食3種油死亡風險助降17%
綜合外媒報道，是次研究由美國哈佛醫學院的學者團隊主導，數據資料來自「美國護士健康研究」（US Nurses’ Health Study）、「護士健康研究II」（Nurses’ Health Study II）及「醫療專業人員追蹤研究」（Health Professionals Follow-up Study）。在為期30至50年的研究期間，研究組中共有50,932人死亡，其中12,241人死於癌症，11,240人死於心臟病。
透過每4年會進行一次飲食頻率問卷評估、調查攝取脂肪與油脂的類型，以及烹調時使用油的品牌與類型等，研究人員發現，經常吃牛油的人，相較少吃牛油的人，總體死亡風險高出約15%，癌症死亡風險則上升12%。亦即是代表牛油攝取量增加與死亡率增加有關，而植物油攝取量增加則與死亡率降低有關。
哈佛大學有關食用油健康研究內容
今次研究中的牛油是指從牛乳等動物乳製成的天然牛油，含有較高的飽和脂肪與膽固醇，而非植物性牛油或人造牛油。而哈佛大學研究團隊追蹤了這群人的飲食習慣，並發現以下3項關鍵結果：
1. 常吃牛油整體死亡風險較高約15%
研究指出，經常吃牛油的人，相比少吃牛油的人，整體死亡風險高出約15%；而經常食用橄欖油、大豆油、芥花油等植物油的人，整體死亡風險可以降低約17%。
2. 改食同份量植物油可降17%死亡風險
研究顯示，每天只要用約10克（約2小茶匙）的植物油，取代同樣份量的牛油，就能降低約17%的死亡風險及癌症死亡風險。但要注意的是，這種替換對於心血管疾病的死亡風險沒有明顯影響。
3. 每日吃10克牛油 癌症死亡風險增12%
每次增加5克的芥花油、橄欖油或大豆油攝取，每日的死亡風險分別降低約15%、8%和6%。相反，每日攝取10克牛油，癌症死亡風險則會提高約12%。
牛油vs.植物油
根據過往的研究顯示，牛油含有較高的飽和脂肪與膽固醇，容易造成血脂異常、增加身體發炎反應。而植物油則富含Omega-3等不飽和脂肪酸與抗氧化物質，有助於保護心臟與降低癌症風險。
而倫敦國王學院營養學教授桑德斯（Tom Sanders）亦表示，牛油中富含飽和脂肪，當中也含有一些反式脂肪酸，但多元不飽和脂肪含量則極低。相反，未氫化的大豆油、菜籽油和橄欖油的飽和脂肪含量就相對較低，同樣不飽和脂肪含量較高。
每天1湯匙植物油 助降早死風險
研究團隊指出，這項研究結果與美國心臟協會及《美國膳食指南》的建議一致。
指南中建議減少飽和脂肪（如牛油、椰子油和棕櫚油）的攝取，改用多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪（如芥花油、大豆油、玉米油、紅花油、葵花籽油和堅果油）取代，以降低慢性疾病風險。研究亦顯示，如果每天用1湯匙（約15克）的植物油取代3小片奶油（約15克），可能有助降低過早死亡的風險。
醫生建議飲食2貼士 植物油雖健康勿過量
基於研究結果，林口長庚胃腸肝膽科主治醫師李柏賢亦提出2個生活健康小建議，並提醒即使植物油較健康，也不可過量攝取，以免熱量及血脂肪超標。
食用油健康小貼士
- 早餐吃吐司麵包時，可改沾橄欖油、牛油果泥或堅果醬來代替牛油。
- 煎、炒、烤食物時，多使用橄欖油、芥花油或大豆油代替牛油。
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資料來源︰FB@Dr.Le 李柏賢、英國報紙《The Independent》、《每日郵報》、《JAMA內科醫學》雜誌研究