【乳酪好處】揀啱1杯勝過亂食3日！醫生揭原味乳酪降血糖燃脂秘訣 附營養3招揀活菌指南
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梁家安
| 24-07-2026 14:53 |
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大吃大喝後想急救腸道？醫生揭示每日食啱乳酪好處極多，不但能加速新陳代謝、促進脂肪燃燒，更能有效乳酪降血糖膽固醇及紓緩慢性發炎！然而市面上多數果味乳酪竟是「隱形糖分炸彈」，食錯隨時越食越肥。本文結合台北榮總專家與香港註冊營養師的選購乳酪方法，教你認清真正含有乳酪益生菌的無糖原味乳酪推薦標準。想知歐洲進口乳酪點解無標示「Probiotics」？
乳酪好處揀啱1杯勝過亂食3日！醫生揭原味乳酪降血糖燃脂秘訣
在日常生活中，偶爾飲食失衡、大吃大喝甚至節日暴食在所難免。不少人急於透過節食或亂食減肥藥來急救體重，但往往越減越傷身。
對此，醫學界專家指出，想要修復腸道健康與促進代謝，解答可能比想像中簡單。台北榮總遺傳優生科主任張家銘強調：「揀啱乳酪，一杯就勝過三日亂食。」 科學證據顯示，每日食用優質乳酪能提升新陳代謝、促進脂肪燃燒並紓緩身體慢性發炎。但前提是，你必須避開市面上的高糖陷阱，揀中真正具備保健功效的活性發酵乳製品！
腸道健康即是代謝力！醫生拆解【乳酪好處】與燃脂科學原理
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在社交平台專頁指出，進食乳酪等發酵乳製品能促進腸道蠕動、減輕腹脹，並調整腸道微生物生態。
活性益生菌如何觸發「燃脂與降血糖」機制？
張醫生表示，乳酪之所以能提升新陳代謝，關鍵在於其蘊含的活性【乳酪益生菌】，例如乳酸桿菌（Lactobacillus）及雙歧桿菌（Bifidobacterium）。
產生短鏈脂肪酸： 當這些有益菌進入腸道後，會代謝產生短鏈脂肪酸（SCFAs）和次級膽汁酸。
啟動連鎖保健反應： 這些由益生菌產生的物質，能進一步啟動身體一連串的脂肪燃燒、穩定血糖、降低膽固醇以及抗發炎反應。
長遠穩定體重： 研究顯示，經常食用優質乳酪的人，體內脂肪積聚風險顯著較低，血糖及膽固醇水平亦較易受控。雖然效果未必即時見效，但長遠來看能讓身體慢慢變得輕盈。
踩坑警告！市面 8 成果味乳酪是「隱形增肥陷阱」？
張家銘醫生特別提醒，並非所有市面上的乳酪都具備腸道保健作用！
❌ 高糖果味乳酪地雷： 市面上不少加入果肉、果醬或大量加糖的乳酪，其糖分極高，且經過加工後內裏的活菌數量非常有限。過量食用非但無法養生，反而容易導致熱量超標、體重上升。
✅ 【無糖原味乳酪推薦】： 張醫生建議市民應選擇無添加糖分、原味並標明含有活性益生菌的產品，例如原味乳酪或克非爾（Kefir，發酵乳飲料），才能真正有效滋養腸道微生物群。
營養師教路：香港選購高質素【乳酪益生菌】的 3 大黃金條件
在香港超市選購乳酪時，由於絕大多數屬外國進口貨品，包裝上的標籤繁多且資訊未必清晰，消費者往往難以辨別產品是否真的含有活性益生菌。香港註冊營養師曾欣欣（Gloria）建議大家可以從以下 3 大條件進行精準判斷：
選購優質乳酪 3 大指標對照表
| 判斷順序 | 標籤 / 成分表檢查重點 | 營養師解讀與實用建議 |
| 條件 1 | 認準【Live and active cultures標籤】 | 包裝上若標示「活性」或 「live and active cultures」 等字眼，代表產品在出廠時確保含有足夠數量的活菌。 |
| 條件 2 | 檢視成分表（Ingredient List） | 除了基礎發酵所需的兩種基本菌種外，留意成分表是否額外添加了其他特定益生菌（如 L. acidophilus、Bifidobacterium 等）。 |
| 條件 3 | 尋找「Probiotics」或「益生菌」字眼 | 查看包裝有否標明「益生菌」或「Probiotics」。（注意隱藏條款：歐洲進口乳酪受當地法規限制，並不允許在包裝標示相關字眼，因此購買歐聯進口產品時只能依靠前兩點作判斷！） |
ezone編輯部點評
分清「希臘乳酪（Greek Yogurt）」與「希臘『式』乳酪（Greek Style Yogurt）」： 正宗的希臘乳酪是透過多次過濾濃縮而成，蛋白質極高且無添加；但市面上很多寫著「希臘『式』」的平價產品，是靠加入增稠劑、鮮奶油、澱粉甚至是糖來模擬濃稠口感，熱量爆表且益生菌比例反而降低！買的時候一定要看成分表是否純粹為鮮乳與乳酸菌。
空腹食用會被胃酸殺菌？ 胃酸的 pH 值極高，空腹時進食乳酪，部分活性益生菌可能會被胃酸破壞。建議在飯後 30 分鐘至 1 小時內食用，此時胃部酸度被食物稀釋，更有利於益生菌順利通過胃部、直達腸道發揮作用。
冷藏溫度是活菌生死線： 活性益生菌對溫度極度敏感。買完乳酪後應盡快放回 2°C - 4°C 的雪櫃冷藏，切忌放在室溫下超過 1 小時，否則活菌會大量死亡，保健功效大打折扣。
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資料來源： ezone編輯部
兩者皆為發酵乳製品，但發酵菌種不同。普通乳酪主要由乳酸菌發酵而成；而克非爾（Kefir）是由「克非爾粒（Kefir Grains）」發酵，包含了複合的乳酸菌與酵母菌，其益生菌種類通常比普通乳酪更多（可達 30 種以上），質地較稀薄呈流質狀，對腸道菌群的調整效果同樣拔尖。
不是的！這正是歐盟的特殊法規限制。歐盟食品安全局（EFSA）規定，除非有極其嚴格的臨床健康聲明批准，否則所有食品包裝上一律禁止使用「Probiotics（益生菌）」這類具有健康暗示的詞彙。因此，購買法國、德國或希臘等歐洲原裝進口乳酪時，只需尋找成分表中的菌種名稱，或認準「Live cultures」字樣即可。
絕對不是變質！那層液體稱為「乳清（Whey）」，含有豐富的水溶性蛋白質、維生素 B12、鈣質與礦物質。當乳酪在運輸或擺放過程中受到碰撞或結構破壞時，乳清就會自然析出。食用時只需用匙羹將乳清與乳酪重新拌勻即可安心享用，千萬不要將其倒掉，否則就浪費了精華營養。