自查廚房陷阱 電飯煲用錯驚爆變「細菌天堂」重新加熱到100°C都殺唔死 【揭4大致癌壞習慣】

多名台灣醫學專家共同指出，市民四大日常飲食習慣潛藏致癌及食物中毒風險，包括電鍋長效保溫隔夜飯引致仙人掌桿菌孳生、長期飲用65度以上熱湯茶、加工肉品搭配錯誤食物形成亞硝胺，以及乾貨存放不當產生黃麴毒素。

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醫學專家揭示四大日常飲食習慣潛藏致癌及食物中毒風險

家醫科醫師陳欣湄、肝膽腸胃科醫師張振榕及錢政弘等多位專業醫學專家，日前在健康節目中對大眾敲響警鐘，明確指出市民習以為常的「電鍋長效保溫隔夜飯」、「趁熱喝湯飲茶」、「加工肉品搭配錯誤食物」以及「乾貨存放不當」等4項行為，均隱藏嚴重的急性食物中毒與致癌因子。

隔夜飯用電鍋持續保溫有可能會食物中毒？

不少家庭為求方便，習慣將吃不完的米飯留置於電鍋內持續保溫至下一餐。然而，家醫科醫師陳欣湄指出，白飯長期處於電鍋的保溫狀態下，其溫度正好落於適合細菌繁殖的區間，會導致「仙人掌桿菌」（Bacillus cereus）大量孳生，進而引發急性腸胃炎及嚴重腹瀉。

臨床醫學顯示，仙人掌桿菌在米飯降溫時，會釋放出具備強烈耐熱性的腸毒素。陳欣湄醫師強調，此類毒素結構極為穩定，即使隨後以攝氏100度的高溫重新加熱，亦無法將其破壞。

肝膽腸胃科醫師張振榕補充，這種現象在醫學上被稱為「炒飯症候群」。部分中式餐館因大火快速出菜的需要，往往預先煮好大量米飯，若將其置於室溫下過久，仙人掌桿菌便會轉化為芽孢並急速繁殖。患者通常在食用受污染米飯後的半小時至六小時內，即會出現劇烈嘔吐與腹瀉等急性食物中毒徵狀。專家建議，未食用完畢的白飯應於降溫後立即放入冰箱冷藏或冷凍，絕不可長時間留置電鍋保溫。

喝酒臉紅的人喝熱湯熱茶更容易招來食道癌？

除了隔夜食物的處理問題，「趁熱吃」的飲食文化亦是常見的健康盲點。張振榕醫師表示，部分市民習慣飲用滾燙的湯飲，甚至在進食高溫食物後隨即飲用冰水。在這種劇烈冷熱交替的刺激下，食道黏膜極易反覆受損，長期而言將顯著提高罹患食道癌的機率。

國際癌症研究機構（IARC）已正式將高於攝氏65度以上的熱飲與熱食，列為2A類可能致癌物。高溫食物進入食道會直接造成黏膜燙傷。

此外，個體基因體質更是決定致癌機率的關鍵因素。陳炳諴醫師與張振榕醫師共同指出，若個體在飲酒後迅速出現「臉紅」反應，即代表體內缺乏「乙醛去氫酶」（ALDH2），無法將具備強烈致癌性的「乙醛」正常代謝為無毒的乙酸。在缺乏此種代謝酶的情況下，若再伴隨抽菸、飲酒、嚼檳榔或長期飲用滾燙熱湯等行為，罹患食道癌的風險將比一般人高出數十倍。

臨床上曾有一名40多歲的男業務員案例，其本身飲酒極易臉紅，卻因應酬需要長期接觸菸酒、檳榔，且日常酷愛熱湯，最終因吞嚥困難及胸悶就醫，確診時已屬食道癌第三期。

同時食用「亞硝酸鹽」加1物即變強烈致癌物？

在日常膳食中，香腸、培根、火腿等加工肉品已被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物。此類食品在加工過程中，為了防腐與增色需要，普遍會添加「亞硝酸鹽」。

營養學專家提醒，當亞硝酸鹽與日常飲食中的乳酸菌或富含胺類的食物共同攝取時，會在人體胃腸道內結合成強烈致癌物「亞硝胺」，這亦是刺激腸黏膜細胞變異、誘發大腸癌的主要因素。

針對阻斷亞硝胺形成的防護對策，營養師楊承樺指出，市民在食用這類加工肉品時，補充足夠的維生素C能有效抑制該化學反應。例如，適量食用含有高濃度維生素C的珍珠芭樂（番石榴），即可作為阻斷致癌反應的天然保護機制，降低大腸癌的發生機率。

潮濕氣候下花生堅果發霉產容易生黃麴毒素導致肝癌危機？

在多變且潮濕的氣候環境下，日常乾貨的保存方式同樣關係到食品安全。肝膽腸胃科醫師錢政弘強調，花生、堅果與穀物等食品極易受到環境濕度影響。在潮濕溫熱的環境中，若將此類食材隨意存放於常溫空間，極易孳生黴菌並產生具備強烈肝毒性的致癌物「黃麴毒素」。

黃麴毒素具備極高的耐高溫特性，一般的煎、煮、炒、炸等日常烹調方式均無法將其破壞。人體若長期微量攝入，會導致肝細胞反覆發炎、壞死，最終誘發肝癌。錢政弘醫師建議，此類食材切勿因價格便宜而盲目購買大包裝，開封後必須密封存放在冰箱內，以確保食材乾燥與食用安全。

Source： ezone.hk、東森新聞

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Source: ezone.hk