一件香甜味美的蛋糕,是不少女士的 all time comfort food。可是一件看似美味的蛋糕,內裡暗藏致肥陷阱,甜食控務必小心。最近消委會與食物安全中心合作,抽取市面上 8 款蛋糕樣本作反式脂肪測試,結果發現近年港女必吃的 Lady M 千層蛋糕,除了屬於高脂之選外,還是所有測試樣本中,飽和脂肪含量最高的一款。
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消委會、食安中心測試的 8 款蛋糕樣本,平均反式脂肪含量為 0.41g/100g。當中反式脂肪含量最高的 3 款蛋糕,分別是超群牛油切餅(1.1g/100g)、聖羅蘭餅屋牛油蛋糕(0.62g/100g)及 Lady M 千層蛋糕(0.56g/100g)。以世衞和聯合國糧食及農業組織建議,以每天攝取 2,000 卡路量的成年人,其反式脂肪的日攝取上限為 2.2g 為例,單吃兩件聖羅蘭餅屋的牛油蛋糕,就經已超過每日反式脂肪攝取量上限。至於吃 1 件 Lady M 千層蛋糕,每天反式脂肪攝取量都達接近 3 成的 27%,即約吃 4 件就會超標。當每日反式脂肪攝取量超標的話,身患冠心病而死亡的風險,就會增加 28%。
至於測試 8 款蛋糕樣本的飽和脂肪數據方面,飽和脂肪含量最高的 3 個樣本,分別為 Lady M 千層蛋糕(12g/100g)、聖羅蘭餅屋牛油蛋糕(11g/100g)及超群牛油切餅(10g/100g)。飽和脂肪的出現,會增加血液內的壞膽固醇,提高患上各類心臟疾病的風險。
消委會表示,對比這次及 2012 年測試結果,可見各樣本平均總脂肪含量,沒有太大變動,反而工業生產反式脂肪佔總脂肪比例,以及飽和脂肪平均含量這兩項沒有下降趨勢,甚至部分食品有上升情況,當中反映減少食物反式脂肪的情況,未有太大進展。因此,消委會促請生產商改良製作配方,選用不含部分氫化油、工業生產反式脂肪的配料和原材料,如人造牛油和起酥油等,並盡量使用較健康的植物油,從而減少產品配料中的總脂肪及反式脂肪含量,為市民提供更健康的選擇。
同時,消委會建議市民應盡量選擇反式脂肪含量較低的零食和食品,以保持均衡飲食為前提。購買預先包裝食物時,也應細閱食物標籤,查看反式脂肪、飽和脂肪及總脂肪含量。
消委會 8 款蛋糕樣本測試數據一覽:
產品 | 每件價錢 | 每件重量 | 每 100g 包含之反式脂肪 | 世衛建議之反式脂肪日攝入量佔比 | 每 100g 包含之總脂肪 | 每 100g 包含之飽和脂肪 |
Lady M 千層蛋糕 | HK$68 | 108g | 0.56g | 27% | 26g | 12g |
龍島美食店拿破崙蛋糕(芒果千層蛋糕) | HK$329(整個) | 114g | 0.36g | 19% | 17g | 9.3g |
車厘子餅店蛋糕 | HK$28(兩件) | 145g | 0.076g | 5% | 10g | 2.4g |
山崎麵飽蒸蛋糕(日式雲尼拿) | HK$9 | 88g | 0.098g | 3.9% | 12g | 1.9g |
凱施餅店迷你蛋糕 | HK$4.5 | 43g | 0.16g | 3.1% | 15g | 2.9g |
皇爵麵包西餅牛油蛋糕 | HK$13 | 210g | 0.3g | 29% | 18g | 2.5g |
聖羅蘭餅屋牛油蛋糕 | HK$16 | 297g | 0.62g | 84% | 27g | 11g |
超群牛油切餅 | HK$6 | 53g | 1.1g | 27% | 26g | 10g |
世衛每日脂肪攝取上限一覽:
人士 | 總脂肪日攝入量比例 | 飽和脂肪日攝入量比例 | 反式脂肪日攝入量比例 |
日攝入 2,000 卡路里之成年人 | <66g | <22g | <2.2g |
日攝入 1,800 卡路里,正值生育年齡及體能活動水平屬輕之婦女 | <60g | <20g | <2.0g |
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Source: 消委會