蛋有好多種做法，而滑蛋飯是其中一款深受大家歡迎的料理。然而雞蛋未經徹底煮熟，其實暗藏中毒的風險。食安中心近日發表報告，表示單是 5、6 月兩個月内，就有 47 單因進食滑蛋而中毒的個案，不可忽視！
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食安中心表示，近月一共發生兩單分別涉及 7 人及 40 人的食物中毒個案，兩單都因爲進食滑蛋而出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒徵狀，部分人需要入院。中心調查後發現，個案都因爲滑蛋未經徹底煮熟，或烹煮後長時間置於室溫且未經加熱就上菜，導致沙門氏菌殘留。
中心解釋，當雞隻感染沙門氏菌，病菌就會在產蛋過程中滲透進蛋內，污染雞蛋，肉眼無法分辨。由於沙門氏菌潛伏期由 6 到 72 小時不等，能夠在未經煮熟的雞蛋中存活，更能在室溫下快速繁殖。所以，進食處理不當的受感染滑蛋料理很容易會中招。感染後患者會在 12 到 36 小時内出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒，甚至是出現敗血症及脫水等併發症，嚴重會死亡。
最後，食安中心提醒有 4 類人不適宜進食未經煮熟的蛋類菜式，當中包括：孕婦、幼童、長者以及免疫力弱人士。就算不是高危一族，食安中心都建議大家選食採用經巴士德消毒的雞蛋、蛋類製品或蛋粉配製的菜式，避免感染沙門氏菌。
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Source：食物安全中心