![美「特氟龍流感」病例創新高!原因與「易潔鑊」有關?【易潔鑊10大安全須知】](https://resource02.ulifestyle.com.hk/ulcms/content/article/thumbnail/1280x720/2024/08/20240805165927_2a614722346590d5aae6ef19f6ba4924d2b9eee9.jpg)
美國「特氟龍流感」病例創新高,全年病例達 23 年來高峰!原因與「易潔鑊」有關?香港消委會曾指出,不當使用易潔鑊有機會令表面塗層剝落,攝入人體可引致各種健康問題,並與肝臟疾病甚至部分癌症有關。想知更多,即睇內文!
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特氟龍流感
美國毒物控制中心(America's Poison Centers)與聯邦政府合作成立55間毒中心,於去年(2023年)就接獲超過265宗俗稱「特氟龍流感」案例,創下2000年以來每年最高病例紀錄。所謂「特氟龍流感」亦稱「聚合物煙霧熱」(polymer fume fever),形成原因之一是易潔鑊塗層「聚四氟乙烯」(PTFE)過熱下物質釋放到空氣之中,再被人體吸入而引起類似流感的症狀,其病徵包括胸悶、咳嗽、呼吸困難及頭痛等。
急症室醫生Darien Sutton指出,「特氟龍流感」相關症狀一般只需2至3日就會消失,醫學界尚未清楚其長期影響,但就表示PFAS與甲狀腺問題、腎臟癌之類的疾病及不孕症息息相關,建議消費者應時常檢查易潔鑊是否有磨損,連續使用超過3至5年亦必須更換。
德國一項研究嘗試將易潔鑊「乾燒」30分鐘,結果發現溫度越高、時間越長,PFAS的排放量亦越高,故提醒不應將含有特氟龍的易潔鑊預熱或直接放入焗爐加熱;美國毒物控制中心建議,一旦患上「特氟龍流感」應盡快遠離煙霧並大量飲水,如肺病患者的症狀持續不退就應該盡快求醫。
不當使用易潔鑊會致癌!
香港消委會曾解釋,傳統易潔塗層主要成分為PTFE,在製造PTFE過程中,或會使用PFOA(Perfluorooctanoic acid,全氟辛酸)及PFOS(Perfluorooctane sulfonate;全氟辛烷磺酸)。有動物研究顯示,PFOA及PFOS可能損害肝臟、生殖功能及具致癌性,國際癌症研究機構(IARC)亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」物質。由於PTFE易潔塗層有機會殘留微量PFOA或PFOS,故產生易潔鑊塗層有機會致癌的說法。
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消委會6款平價高分易潔鑊
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Source:消委會、港生活
【同場加映:消委會驗出6成食油含基因致癌物!「這品牌」滿分只售$50】
消委會檢測50款食油
消委會在去年7月進行了一項全面的食油測試,涵蓋市面上50款不同種類的食油。這些食油包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油和5款調和油。測試項目包括安全測試、營養素測試及煙點測試,並檢視產品的包裝資料。結果顯示,近6成(29款)樣本被檢出含基因致癌物「環氧丙醇」,而7成(35款)樣本則被檢出含塑化劑,對消費者健康構成潛在風險。
29款食油含基因致癌物!
測試結果顯示,有29款食油樣本被檢出含有基因致癌物「環氧丙醇」。其中,「SuperFoodLab 新政椰子油(無味配方)」和「御品皇 純正花生油」的檢出量分別達每公斤1,100毫克及2,000毫克,均超出歐盟標準(<1,000毫克/公斤)。除此之外,還有2款食油被檢出含有基因致癌物「苯並[a]芘」,分別是「御萬家 百分百純正粟米油」和「御萬家 百分百純正花生油」,雖然含量符合香港的限制水平,但前者每公斤2.1微克的含量輕微超出歐盟標準。結果揭示食用油市場中存在的安全隱患,引起消費者高度關注。
值得留意的是,是次測試中有30款樣本檢出有害污染物氯丙二醇(3-MCPD)。有動物實驗證實,長期攝入過量3-MCPD或會損害腎臟功能及雄性的生殖系統。
21款不含基因致癌物
不過,亦有21款不含基因致癌物環氧丙醇的食油樣本,其中有17款更獲得5分滿分:
消委會食油|2大選用食油貼士
消委會提醒小心高溫烹調。關於選擇高溫烹調使用的食油,消委會亦訪問了脂肪及食油方面的專家,香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授,以下為兩大常見疑問:
1. 一般油炸或烘焗的溫度下,應怎樣選用食油?
- 食油主要成分(甘油三酸酯)中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險,因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
- 烘焗時食油一般不會重複使用,因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用,則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
- 另外,所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時,食油會冒出油煙,而過量吸入油煙可影響健康。
2. 油炸之後,怎樣判斷是否需換食油?用過的油可否重用?
如出現以下情況,建議將食油棄置並及時更換食油: