素肉在不少人的理解，就是非肉類製品，讓素食者能夠安心食用。可是有吃素肉的朋友要留意，事關今月消委會的 35 款預先包裝素肉測試，發現有 4 款素肉含有動物基因或雞蛋成分，假如誤吃的話，隨時「打破齋砵」，罪過罪過！
【相關報道】
【相關報道】
35 款預先包裝素肉測試
消委會的 35 款預先包裝素肉測試，是在 2018 年 11 月至 12 月期間，分別於超級市場、百貨公司、素食店等地搜購 4 款素丸、8 款素火腿或香腸、7 款素肉或素扒、9 款素家禽 及 7 款素海鮮，並進行動物基因及成分、防腐劑、營養素含量測試，比對結果是否與包裝上的營養標籤相符。
1 個樣本驗出含豬及魚基因
從動物基因及成分測試結果可見，35 個樣本中有 12 款測出動物基因或動物來源成分，Saturday 素魚蛋（蛋奶素）更甚至驗出含有豬及魚基因，而無肉良品素熱狗、齋心素火腿（雞肉口味）－雞肉素火腿、松珍生技日式燒鰻（內附醬包）這 3 款標示為奶素的食品，則被驗出雞蛋成分，如為不吃雞蛋的素食者購買食用，或存在「破戒」之嫌。此外，8 款檢出雞蛋成分的樣本中，有 3 款樣本的包裝上沒有清晰說明，容易令素食者混淆，包括 M&S Veggie lentil & beetroot burgers、田園素貴妃金錢片、素蒲屋企業有限公司黑椒新竹貢丸。
6 個樣本含有防腐劑
防腐劑含量測試中，包含山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸甲酯及二氧化硫 5 項。結果發現有 6 個樣本被檢出含有防腐劑，如精進荳制品公司素火腿、順香五香素鴨、中興發展公司素雞就被發現含有山梨酸，生活禪素鵝、劉中興五香素鴨、新月牌素鴨（迷你裝）則含有苯甲酸。在防腐劑測試更發現有標示不含防腐劑的樣本被驗出有防腐劑成份，尤其中興發展公司素雞更甚至驗出含有 66.4ppm 山梨酸，被食安中心指令商戶需將食物停售及下架。
【相關報道】
【相關報道】
3 款不達蛋白質食物指標
營養含量測試中，根據香港《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每 100g 固體食物中若含不少於蛋白質中國營養素參考值的 10%（即 6g 蛋白質），就屬於蛋白質來源食物；每 100g 固體食物含有不少於蛋白質中國營養素參考值的 20%（即 12g 蛋白質），即為高蛋白質食物。結果發現，當中有 7 個樣本為蛋白質來源食物、25 個樣本為高蛋白質食物，其餘樣本不達蛋白質來源食物及高蛋白質食物指標，包括 Vegood 素 Q 鮑魚、巨昌素鮑魚及甘薯葉素大明蝦（全素）。甘薯葉素大明蝦（全素）的蛋白質含量，更被測出為 0。
2 個樣本高脂、20 個樣本高鈉
根據食安中心的「購物指南卡」，每 100g 固體食物含有超過 20g 脂肪，就屬於高脂食物；根據「標籤規例」，每 100 克固體食物含低於 3g 脂肪，則屬於低脂食物。當中發現有 2 個樣本屬於高脂食物，分別為味齊素食素羊肉（22.9g/100g）及新月牌素鴨（迷你裝）（24.7g/100g），如進食 100g 的新月牌素鴨（迷你裝），已達世衛建議日脂肪攝取量的 37％。低脂食物樣本中的脂肪數據，同為 0g/100g，包括巨昌素鮑魚及甘薯葉素大明蝦（全素）。
同樣依據食安中心的「購物指南卡」，每 100g 固體食物含有超過 600mg 鈉，就屬於高鈉食物；根據「標籤規例」，每 100 克固體食物含低於 120mg 鈉，則屬於低鈉食物。可是，35 個樣本中並沒有樣本能達低鈉食物的標準，相反多達 20 個樣本列入高鈉食物級別。最高鈉素肉為川之素食素蒲燒鰻魚，每 100g 之中已包括 855mg。如進食 100g 的川之素食素蒲燒鰻魚，達到了世衛建議日鈉攝取量的 43％。
選購及食用素肉小貼士
就以上測試結果，消委會及香港營養師協會等方面為素食者提供選購及食用素肉的建議。
消委會
- 選購素肉時，應在有口碑的店舖購買，而揀選時可據產品描述、配料、營養標籤選擇合適產品，並應留意當中有否出現發霉、異樣、變色、異味等問題，以及食用期限為何。
- 素肉應存放在 -18°C 環境，食用前也應妥善解凍，並留意解凍後可存放之日期。如放在 4°C 雪櫃解凍，保質期一般為 1 至 2 天；如以微波爐解凍，應立即食用。
- 留意食用份量，烹調進食時盡量不加入額外調味料，以免攝入過多脂肪及鈉。
香港營養師協會
- 素食者應多選擇食用大豆製品，如豆腐、豆漿（尤以加鈣弄漿為佳）及乾豆等，亦可食用罐頭豆作為植物蛋白之攝取來源。原因為當中比加工大豆製品較少食物添加劑、鈉及飽和脂肪含量也較低。
- 建議多吃全穀物、堅果及種子，補充豆類無法提供之必需氨基酸。
- 建議食用添加維他命 B12 的豆幻及穀類麥片；鐵含量高的深綠色蔬菜、木耳、乾豆、乾果及堅果；高維他命 C 的橙、奇異果及燈籠椒；能吸收鋅的堅果、種子、小麥胚芽及營養酵母，改善一般素食者多缺乏維他命 B12、鐵及鋅等礦物質的結構性問題。
精選低脂低鈉高蛋白質素肉一覽：
| 名稱 | 售價 | 脂肪含量 （每 100g 來計） |
鈉含量 （每 100g 來計） |
蛋白質含量 （每 100g 來計） |
| Linda McCartney's 6 Vegetarian Sausages | HK$70.9 | 5.9g | 427mg | 15.8g |
| 素之都黑胡椒香酥排 | HK$27.5 | 18.9g | 557mg | 15.1g |
| Beyond Meat Beyond Chicken Strips Southwest Style | HK$64 | 4.4g | 403mg | 21.4g |
| Vegetarian Food 如意雞捲 | HK$29 | 11.2g | 492mg | 13.5g |
| 鴻福大佛公素煙鵝 | HK$15.9 | 15.4g | 492mg | 19g |
| 生活禪素鵝 | HK$42 | 9.2g | 539mg | 12.1g |
| 劉中興五香素鴨 | HK$12 | 13.3g | 372mg | 21.1g |
【相關報道】
【相關報道】
Source: 消委會, ezone.hk